白山藥怎麼做菜

General 更新 2024年12月25日

  白山藥,白山藥又名大和長芋。自古就有“山藥山藥,山中之藥”的說法。白山藥作為保健食品,在中國至少有2000多年的歷史,成書於東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品。可以補脾健胃,降低血壓和血糖,抵抗腫瘤,延緩衰老等功效, 常食有益身體健康。

  山藥燉豬肚

  [原料]豬肚150克、山藥50-100克。

  [做法]將豬肚洗淨切成條或切成小塊煮沸後改文火燉熟,再將山藥去皮洗淨切成片或段同燉至爛。

  拔絲山藥

  〔主料輔料〕長山藥………200克 芝麻仁…………5克白糖……………75克

  〔烹製方法〕

  將山藥去皮切成滾刀塊,下溫油鍋炸成淺黃色撈出,倒去油,把白糖放入炒勺裡,用小火炒成冰糖色,放上山藥翻勻,撒上芝麻,待糖全部滾在山藥上出勺裝盤,上菜時隨帶冷開水碗,把山藥在冷水裡蘸一下再食。

  〔工藝要害〕

  1.山藥可先掛蛋清粉糊,然後再炸,糊皮挺直撈出,挑出糊渣,再入油內炸透。

  2.拔絲菜的要害是炒糖,現在一般流行的炒糖有三種方法。第一,油炒法:就是炒時用油,因為油傳熱快,炒起來糖的變化快,所以炒起來極輕易智慧過火。炒時油放的不宜多,油多了主料掛不住糖,就會失去拔絲的意義。第二,水炒法:鍋內先放適量水,下入糖上火,受熱糖就溶化,手勺地攪動,糖由大泡變小泡,待夠火候時即成。第三,水油混合法:鍋先放少許水,加入白糖,上火燒溶化後,沿鍋邊淋人適量的油,也是邊炒邊攪動,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要把握好火候,火大糖會迅速變色炒不好,火太小長時間炒會翻砂不出絲,炒糖時還要防止鍋邊焦糊,糊鍋邊主要是火太大造成的,假如發現是這種情況,應及時用抹布擦一下,把鍋的方向換一下,以免糊得太厲害。

 

  彩椒山藥

  主料:嫩青椒12只、山藥300克

  輔料:精鹽、紹酒、味精、蛋清、澱粉

  調料:白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、薑片、丁香、食用油

  做法:

  1、 選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及內筋洗淨待用,山藥上籠蒸熟去皮,待涼後用刀剁成茸;

  2、 山藥茸加鹽調味上勁,另用一隻蛋清和水澱粉調成糊,將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入;

  3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤,鍋內加少量鮮湯調味勾芡,澆在青椒上即可。

  山藥炒蝦仁

  基本材料:山藥150克、草蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根

  調味料:酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許

  製作方法:1、將草蝦仁去腸泥,切開背部,山藥、香菇切丁,紅辣椒切片備用。

  2、燒一鍋水,除了紅辣椒,將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香,再放入材料及調味炒拌均勻即可。

  山藥玉竹鴿湯

  材料: 山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

  做法:

  1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒,然後加入高湯或開水。

  2.水開後將肉撈至湯罐中,再把洗淨的藥料放入鍋中,煮熟後將湯倒進罐中,文火煮9分鐘。

  3.出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料,這道山藥玉竹白鴿湯就做好了。

  山藥芝麻丸

  【用料】山藥100克,黑芝麻50克,豬肉***肥瘦***1000克,雞蛋2只,砂糖2湯匙。

  【做法】

  ①山藥去皮洗淨,上籠蒸熟。黑芝麻炒熟。

  ②雞蛋打壞用心,取蛋清攪勻,加入山藥打成糊,調適量幼鹽。

  ③豬肉斬碎成粒,用蛋清山藥糊拌勻,入漬鍋炸至金黃色撈起。

  ④鍋內放少許麻漬,溫熱時放入砂糖,攪動至糖全部溶化,放入炸好的肉丸,再攪動使粘勻糖汁。

  ⑤立即倒入黑芝麻,攪動使芝麻均勻粘附於肉丸表面,即可裝盆上桌。

  山藥紅棗蒸水魚

  配方:山藥15克 紅棗10枚 水魚300克 冰糖50克

  製作:1.將山藥洗淨切成薄片,紅棗洗淨去核;水魚去頭及爪、內臟;冰糖打壞用心。

  2.將水魚切大塊,放入蒸盆內,加入紅棗、山藥,冰糖屑抹在水魚上,加水200毫升。上籠用大氣蒸1小時即成。

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