蔥燒海蔘的做法

　　中國八大菜系中的“魯菜”，其中有一道經典傳世佳餚，並且最具代表性，那就是“蔥燒海蔘”。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　一：大蔥燒海蔘

　　材料

　　水發海蔘，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精

　　做法

　　1.海蔘切大片，大蔥切段

　　2.海蔘放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘

　　3.花椒炒出香味，撈出

　　4.放入蔥段，小火炒黃

　　5.放入海蔘、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味，OK

　　二：家庭版蔥燒海蔘

　　材料

　　發好的海蔘5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量

　　做法

　　1、蔥切斷兒，泡好的海蔘洗乾淨，準備好水澱粉和碗汁***少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻***

　　2、鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海蔘飛水。

　　3、平底鍋放油，油熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要。

　　4、再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調好的汁大火燒開。

　　5、把炸好的蔥和飛過水的海蔘一起倒入鍋中，再放入半個濃湯寶，小火燒製，約5分鐘。

　　6、淋入水澱粉，大火收汁即可。

　　三：香蔥燒海蔘

　　材料

　　水發海蔘300克，香蔥50克。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖、料酒、蠔油各適量，色拉油2大匙，水澱粉適量，老湯適量。

　　做法

　　1、海蔘去內臟，洗淨焯水小蔥切段，備用。

　　2、起鍋入底油，下蔥段爆香，放入海蔘，加調料翻炒入味，加老湯，用水澱粉勾薄芡，淋明油即可。

　　材料替換

　　用大蝦替換海蔘，稱香蔥燒大蝦;原料增加大蝦、魚肚、乾貝，稱蔥燒海雜。

　　口味變化

　　調味料中增加蝦子，稱為香蔥蝦子燒海蔘;增加蟹黃，稱為蟹黃燒海蔘;增加菌油，稱為香蔥菌油燒海蔘。

　　四：蔥燒海蔘

　　材料

　　凍海蔘1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

　　做法

　　1.海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水。

　　2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

　　3.原鍋中加入海蔘，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

　　4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。