菜譜白菜做法

　　小時候家裡冬天屯過白菜嗎?天寒地凍物資匱乏，想想那冒著熱氣的砂鍋白菜，或是剛出鍋的醋溜白菜，真是冬季不可或缺的美味呢!下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　白菜燉粉條的做法：

　　原料：白菜，肉片***用醬油醃漬***，油，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，芝麻醬，雞精，鹽。

　　做法：

　　1.鍋內燒油，熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

　　2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。

　　3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。

　　清香手撕圓白菜的做法：

　　原料：圓白菜1/4棵，幹辣椒3個，新鮮紅辣椒3個，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，鹽少許。

　　做法：

　　1.圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙，至圓白菜變軟，撈出後浸入冷水中。

　　2.待圓白菜變涼後，撈出瀝乾，撕成小片。將蒜切碎備用。

　　3.鍋燒熱後放入油，油燒熱後放入切碎的幹辣椒和蒜末。

　　4.煸炒出香味後，放入撕成小片的圓白菜，倒入料酒、白醋，放入新鮮紅辣椒，調入白砂糖，加入少許鹽，翻炒均勻後即可。

　　蘸水白菜的做法：

　　原料：白菜，鹽，味精，重慶油辣子。

　　做法：

　　1.先把白菜洗淨，放到燒開的水裡煮2-3分鐘。之後用冷水焯一下，保持其香脆的口感。

　　2.晒一些鹽和味精，拌勻冷卻即可。

　　3.吃時蘸辣醬即可。

　　魚香白菜的做法：

　　原料：白菜250克，油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。

　　做法：

　　1.用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形;蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。

　　2.將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。

　　3.炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後;將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中***可分幾次倒入***，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

　　香辣白菜的做法：

　　原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，幹辣椒5克，蔥8克，姜5克。

　　做法：

　　1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。

　　2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。

　　3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。