北方年夜飯菜譜及做法

　　千山萬水奔的是家，春夏秋冬惦念的是家，不用山珍海味，不用精饈御食，一起忙活，你摘菜我擺桌，你煎炒烹、我燜燉扒，灶臺上正旺的爐火映襯窗上冰凌的哈氣……重在那忙活的過程，來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　蒜泥白肉菜卷的做法：

　　·五花肉250克

　　·黃瓜1根

　　調料

　　·食鹽3克

　　·醬油3克

　　·姜5克

　　·八角1個

　　·料酒10克

　　·香醋少許

　　·香油少許

　　·大蔥2棵

　　·大蒜4瓣

　　·白糖3克

　　·辣椒油適量

　　·芝麻少許

　　做法

　　五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開

　　繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質

　　撈出，入開水鍋，新增蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透

　　關火後把肉浸在原湯中20分鐘，然後取出瀝乾晾涼

　　用刀把肉切成薄片

　　黃瓜和蔥白切絲

　　把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤

　　大蒜搗成蒜泥，新增鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜捲上即可

　　松花鶉蛋的做法：

　　主料：

　　鵪鶉松花蛋16個***其中深色松花蛋7個***

　　配料：

　　香油5克、醬油5克、香醋10克，姜米、蒜茸適量

　　做法：

　　1、將鵪鶉松花蛋剝出，在盤中照圖擺成形;[美食中國]

　　2、姜米、蒜茸放入香醋、醬油浸泡一會兒，再加入香油兌成薑汁;

　　3、撈出姜米、蒜茸渣滓，將汁澆在擺好的松花蛋上即成。

　　特色：

　　視覺精巧，清淡爽口

　　扇貝菠菜的做法：

　　原料：

　　新鮮扇貝、菠菜、大蒜、生薑。

　　做法：

　　1、扇貝清洗乾淨;

　　2、入鍋大火煮開;

　　3、取出貝肉，在原湯中清洗下，撈出;

　　4、菠菜洗淨，切寸段;

　　5、入開水中焯燙一下;

　　6、撈出攤開，晾涼;

　　7、姜蒜切末;

　　8、扇貝肉和姜蒜末混合;

　　9、新增鹽、生抽、糖、陳醋、芥末油拌勻;

　　10、新增菠菜，滴幾滴香油拌勻即可。

　　雙椒牛肚的做法：

　　食材明細

　　牛肚500克

　　青椒半個

　　紅椒半個

　　蔥 1根

　　姜 3片

　　蒜 3頭

　　料酒 1大調羹

　　蠔油 2大調羹

　　生抽 少許

　　糖 少許

　　植物油 適量

　　製作步驟

　　1.準備好所有材料，把青紅椒切成條狀，把蔥薑蒜切成末待用。

　　2.鍋中把清水燒開後，放入牛肚，煮5分鐘左右撈出，用清水沖洗乾淨待用。

　　3.鍋中放入適量的植物油，燒至7成熱時，放入蔥薑蒜末爆香。

　　4.加入青紅椒絲，稍微煸炒一下。

　　5.倒入牛肚絲，翻炒幾下後，分別放入料酒、蠔油、少許生抽煸炒一會。

　　6.臨出鍋前，再加少許糖，翻拌均勻即可盛盤。

　　小貼士

　　1.我用的是熟牛肚，所以只在水裡燙一下。假如用生牛肚做的話，需先用蔥姜和料酒在水中煮熟再炒。

　　咖哩雞翅的做法：

　　食材明細

　　雞翅中350克

　　生薑 適量

　　香蔥 適量

　　咖哩 1小塊

　　料酒 1湯勺

　　製作步驟

　　1.雞翅中洗淨，在正反兩面各劃上2刀，方便入味。

　　2.雞翅放入碗中，調入1湯勺的料酒，加入適量拍碎的薑片和蔥白段。

　　3.抓勻，醃製10分鐘。

　　4.取一塊咖哩放入碗中。

　　5.衝入適量開水，化成咖哩水備用。***這樣等下煮的時候雞翅更容易入味***

　　6.起鍋熱油，放入適量薑絲煸香。

　　7.下入雞翅煎至兩面金黃。

　　8.倒入咖哩水

　　9.蓋上蓋子中小火煮約10分鐘。

　　10.煮至雞翅湯汁濃綢。

　　11.取出裝盤，撒上適量蔥花點綴即可。

　　無錫排骨的做法：

　　食材明細

　　排骨2斤

　　洋蔥半個切片

　　青椒1個切片

　　西紅柿1個切小丁

　　蔥薑蒜末 各1大勺

　　料酒 2大勺

　　蠔油 2大勺

　　醬油 2茶勺

　　番茄醬 1.5大勺

　　鹽 少許

　　大料桂皮 適量

　　冰糖 5-6塊

　　1.鍋中做水倒入適量料酒和鹽燒開，將洗淨的排骨焯一下，去除雜質，撈出備用。

　　2..炒鍋倒油，下蔥薑蒜末熗鍋。

　　3.放入焯好的排骨。

　　4.加料酒、西紅柿丁、蠔油、番茄醬炒均。

　　5.倒入清水，水要沒過排骨。

　　6.放入桂皮、大料、冰糖少許鹽大火燒開，轉小火燉1.5小時。

　　7.待湯汁粘稠下洋蔥片和青椒片炒均收汁即可。

　　三鮮福包的做法：

　　【原料】：

　　雞肉100克蝦仁100克

　　豬腿肉100克豆腐皮兩張

　　【配料】：

　　竹筍一個 香菇四朵胡蘿蔔三分之一根

　　蔥一段 姜一塊蛋清一個

　　【調料】：

　　雞湯半碗 鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙

　　蔥油半湯匙蠔油一湯匙老抽四分之一湯匙

　　【勾芡】：

　　鹽三分之一茶匙火腿碎 胡蘿蔔碎

　　香菜碎適量，水澱粉一湯匙，香油半茶匙

　　做法：

　　1，豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

　　2，竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。

　　3，蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

　　4，加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油， 老抽蛋清，攪拌上勁，醃一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。

　　5，包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。

　　6，做好的福包放入盤子裡，注入雞湯，蒸20分鐘。

　　7，把福包裝盤，盤子裡的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

　　貼士：

　　三鮮福包口感很滑嫩，因為用了豬腿肉，豬肉不可以用純瘦肉，那樣會有點幹。腿肉選擇半肥半瘦，或者四肥六瘦。

　　放蛋清後醃一會，再放澱粉，放澱粉後要充分攪拌上勁。

　　我用粽子葉撕小條扎的，也可以用韭菜，或者封口再下不扎也可以。

　　有條件的蒸時最好注點雞湯進去。沒有也行，勾芡的時候放點雞汁或者雞精也可以。

　　最後勾芡的時候，香菜可以點睛，很不錯的味道。

　　蔥燒海蔘的做法：

　　食材明細

　　海蔘蔥白油紹酒醬油白糖清湯。

　　1.幹海蔘泡發，我的是新鮮的，就需洗淨即可。腹部兩個口之間剪開，將內臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗淨。海蔘根據大小切段。開水，放入料酒、醬油，將海蔘放入，焯2分鐘。

　　2.鍋子燒熱，放入油，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內。這個可以多弄點，平時吃也灰常出味。

　　3.鍋內留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗乾淨的海蔘段，煸炒。

　　4.倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續燒。

　　5.燒至湯汁僅剩三分之一。

　　6.倒入溼澱粉勾芡。

　　7.倒入炸好的蔥油。攪拌均勻，即可出鍋!