壽司的做法大全

　　吃出壽司鮮美味道，應該:將壽司切片，細細咀嚼，可以把壽司嚼爛，如果直吞，只能嚐到外皮和糯米飯的味道，嘗不到配料的味道。下面是小編給你整理的。

　　一、壽司的做法

　　材料

　　主料：稻米300克，雞蛋70克，瘦豬肉125克，絲瓜50克，胡蘿蔔50克，幹紫菜300克，調料：白砂糖60克，白醋60克，醬油50克，葫蘆50克，姜2克

　　做法

　　1.米洗淨，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時;

　　2.瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜;

　　3.與米一起放入爐內，用高火煮10分鐘後，再用中火加熱12分鐘;

　　4.把飯取出，靜放3分鐘後，趁熱拌入白糖、醋;

　　5.瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿蔔也切成條絲狀備用;

　　6.取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉鬆***豬肉剁細***、薑絲、瓠瓜絲、黃蘿蔔絲、蛋***雞蛋打散煎成餅皮***皮，捲成筒形，再切塊即可食用。

　　二、壽司卷的做法

　　材料

　　材料：白米飯200克，白醋6克，白糖3克，鹽1克

　　包餡材料：壽司海苔1張，胡蘿蔔半顆，黃瓜1/4顆，雞蛋1顆，火腿30克，肉鬆10克

　　做法

　　1.剛煮熟的白米飯，乘熱加入白醋及白糖，鹽拌勻。

　　2.將拌勻的米飯放置自然涼，蓋上保鮮膜防止米變幹。

　　3.雞蛋打散成蛋液，平底鍋用紙巾抹一層油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黃色即可。

　　4.將黃瓜，胡蘿蔔，火腿，蛋皮切絲。

　　5.取一張壽司竹簾，鋪上壽司海苔，在表面平鋪上米飯。

　　6.將黃瓜條，胡蘿蔔條，火腿，蛋皮，火腿鋪在下方。

　　7.由下而上將壽司捲起。

　　8.卷好的壽司，放置定形10分鐘。

　　9.用利刀將壽司切段即可。

　　小訣竅

　　1.攪拌壽司飯時，飯勺千萬不可以垂直攪拌，否則會造成米飯過度鬆散。

　　2.未用完的壽司醋可放置陰涼處儲存，留待下次使用。

　　3.使用中的飯糰飯或壽司醋飯記和要用保鮮膜覆蓋，這樣可以保持溼度和溫度，避免飯粒變幹而無法捏製成團和壽司，而且會影響口感。

　　4.製作壽司的海苔有的品質不好，容易被米飯沾溼，切件的時侯不容易成形，如果出現這種情況，建議換不同的品牌。

　　三、繡球壽司的做法

　　分量：1人預備時間：15分鐘

　　做法

　　材料

　　帶子***帆立貝***10克，鮭魚***三文魚***10克，醃漬黃蘿蔔15克，赤貝***螄蚶***10克，鯛魚******魚立***魚***10克，壽司醋飯50克，黑芝麻少許，梅肉少許，山椒葉***木之芽***少許，菊花少許，紅蓼***赤芽/紅立***少許，紫蘇花穗少許，山葵20克，壽司酸姜20克。

　　製法

　　***1***用鋼針將帶子串起，燒烙成紋狀。

　　***2***將鮭魚、鯛魚及赤貝切成薄片。

　　***3***把醃漬黃蘿蔔剁成小粒。

　　***4***把壽司醋飯以紗布包成一個個手球形。

　　***5***開啟紗布，用以卜各種材料點綴成各款繡球狀飯糰。

　　***6***配以山葵、醬油、壽司酸姜食用。

　　心得

　　個別材料的處理及外形沒計，需與場景配合。

　　四、向日葵壽司的做法

　　材料

　　這款寺司以刀法及設計理念結合而成，形如向日葵，又似太陽菊，加上色彩豔麗，猶如一朵朵盛開的嬌花在太陽下向人招手。

　　傳統材料配合創意，屬形、味和視覺結合的特色壽司。

　　分量： 1人預備時間：20分鐘

　　做法

　　材料

　　壽司海苔1片，壽司醋飯90克，魚鬆粉20克，青瓜片20克，玉子燒***壽司蛋***25克，保鮮紙1張。

　　製法

　　***1***將玉子燒切成1釐米×1釐米的柱狀。

　　***2***以桂切法***日式刀法的薄切法***把青瓜片成薄片。

　　***3***用青瓜片捲起玉子燒，作為壽司卷的中心。

　　***4***將一半量的壽司醋飯與魚鬆粉混合一起，成粉紅色狀。

　　***5***把壽司海苔平均分為兩小片。

　　***6***分別將粉紅色醋飯及原色壽司醋飯放在海苔上壓平。

　　***7***將兩色海苔醋飯重疊後切成大小一樣的條狀。

　　***8***把條狀海苔醋飯排成紅白相間，玉子燒置於中心捲成壽司卷。

　　***9***先用保鮮紙捲起壽司，切片後再清除保鮮紙即成。

　　心得

　　壽司醋飯的溫度及黏性是製成壽司卷的重要因素，必須準確掌握。