春節是中國人最注重的傳統節日,除夕之夜,一家老小歡聚一堂,吃上一頓熱熱鬧鬧的年夜飯,也是中華民族多年不變的習俗。以下是小編分享給大家的關於2017年夜飯菜譜大全，一起來看看吧!

　　2017年夜飯菜譜大全

　　2017年夜飯菜譜1：鯉魚躍龍門

　　主料：鯉魚一條

　　配料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺

　　調料：番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量

　　步驟：

　　1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。

　　2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。

　　3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。

　　4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。

　　5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。

　　6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。***麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿***

　　7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

　　8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。***開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉裡的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆***

　　9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。***這些的量都不用多***

　　10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。***這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋***

　　11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。***因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西***

　　12、均勻的鋪在魚的身上。

　　13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。

　　14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

　　15、調入適量水澱粉勾成芡。

　　16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

　　2017年夜飯菜譜2：玉米炒松子

　　松子是松樹的種子，也是一種味道獨特的堅果，它口感爽脆，味道清香，深受人們的喜愛。松子不但直接食用味道好吃，搭配玉米、黃瓜、豆類等炒食味道更好，常吃松子還能補血潤膚，對於女性來說，冬季吃點松子更有利於美容暖身。

　　原料：甜玉米一根，松子50克，青豆50克，食鹽、食用油適量

　　做法：

　　1、將玉米粒掰下分散成粒並用清水衝吸乾淨，青豆沖洗乾淨，松子去殼備用;

　　2、鍋中放水，將玉米粒與青豆倒入水中，加少許鹽焯水後撈出瀝乾;

　　3、鍋裡放一點食用油，小火，下松子翻炒，稍微變黃即可盛出;

　　4、再加少許油，倒入薑絲爆香後下玉米青豆翻炒，再下入松子繼續翻炒，調少許食鹽翻炒均勻後即可食用。想知道自己一生的姻緣如何，結交大師：FS3360，免費給你測姻緣!

　　2017年夜飯菜譜3：芋頭扣肉

　　食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙***15ml***、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

　　做法：

　　1.芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出;

　　2.用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;

　　3.塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用;

　　4.將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;

　　5.芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料;

　　6.塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘;

　　7.扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

　　2017年夜飯菜譜4：菌菇湯元寶水餃

　　食材用料：金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、鮮茶樹菇、麵粉、食鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1.將各種菌菇放入淡鹽水***清水裡面加1茶匙鹽***裡面浸泡10分鐘

　　2.沖洗乾淨，倒入砂鍋內加水燉30分鐘

　　3.最後調入鹽，白胡椒粉即可

　　4.將麵粉和成麵糰***稍硬***，醒10分鐘

　　5.韭菜切末，海米泡開

　　6.肉末加薑末、香油拌勻後，再放入生抽拌勻，最後放入切好的韭菜末、海社、鹽拌成餡

　　7.搓成條，揪劑，擀皮

　　8.麵皮包入餡料

　　9.兩角背後粘合，捏緊，呈元寶形

　　10.鍋內加水，下入元寶水餃煮熟，盛入碗中，將煮好的菌菇湯盛入碗中，撒少許胡椒粉、青蒜末即可

　　小貼士：

　　1、包制元寶水餃時對摺的邊不要捏出折，這樣才形象逼真。

　　2.煮制時時間不宜過長，以免煮破漏餡。

　　2017年夜飯菜譜5：芹菜葉拌冬筍

　　材料：芹菜葉、冬筍、鹽、雞粉、胡椒、麻油、芝麻和柴魚花少許

　　做法：

　　1、芹菜葉入沸水汆燙出鍋，放入冰水中冷卻，撈出擠幹水切碎;

　　2、冬筍用水沖洗一下，帶殼在淘米水中煮熟，取出剝殼，涼後切小丁;

　　3、芹菜葉和筍加入調料拌勻，裝盤撒上芝麻和柴魚花。