糖醋排骨怎樣做才好吃

　　大家知道嗎?同一道菜在不同的地區有不同的做法，今天，小編為大家整理了糖醋的排骨的不同做法，希望大家喜歡!

　　川味糖醋排骨的做法

　　材料

　　豬大排骨500克，雞蛋1只，細鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，米醋半勺75克，幹生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克***實耗75克***

　　做法

　　1、將排骨劈成0.9釐米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、醬油、黃酒拌和醃漬3-5分鐘。

　　2、然後再加雞蛋、幹生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。

　　3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。

　　4、將油溫燒至八成熱，再將排骨放入復炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。

　　5、原鍋內留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使滷汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。

　　哈爾濱糖醋排骨的做法

　　材料

　　主料：豬排骨***大排***5000克，輔料：豌豆澱粉200克，調料：白砂糖450克，黃酒20克，醬油500克，鹽40克，醋200克，大蔥50克，姜25克，桂皮10克，味精10克，大豆油50克

　　做法

　　1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨***即燕翅骨***，每千骨帶2千克肉。

　　2.原料處理：把選好的排骨剁成3釐米大小的塊，用涼水洗淨撈出，放在篩子裡控盡水。

　　3.掛麵糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、幹澱粉，裝入容器內調好，然後把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上麵糊。

　　4.油炸：把鍋內的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內炸***下鍋數量視油鍋的大小而定***。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。

　　5.複製：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮***磨成細粉***面、清水調合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻後下鍋煮，開鍋後，火力要適當減弱，並要經常翻動，防止煳底。20分鐘後，當鍋裡的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。

　　湖南糖醋排骨的做法

　　材料

　　主料：豬排骨***大排***5000克，

　　調料：鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克

　　做法

　　1.原料選擇：選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。

　　2.原料整理：在去排骨時留下的排骨尖***俗稱脆骨、稍帶瘦肉***再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3釐米。

　　3.醃製：將剁好的排骨，再按比例配鹽***夏季醃4小時***，反覆拌勻，醃8-12小時，使子骨肉發紅為好。

　　4.油炸：把茶油燒開***溫度110-120℃***，把骨坯投入茶油鍋內炸***按茶油多少，4份1份子骨為宜***，炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗淨。

　　5.複製：在鍋內放至200-250克清水***按原料而定***，把辣椒放鍋裡煮幾開***出辣味***，再放糖、味精。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。