日常食譜

　　都有哪些呢?不急，下面有準備精心為你準備的及做法，就讓小編帶你一一講解吧!

　　：【麻婆豆腐】

　　主料：豆腐400g、牛肉***前腿***50g

　　輔料：豆瓣醬 30g、豆豉 20g、鹽 2g、雞精 2g、醬油 15g、黃酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉湯料 300ml、澱粉 適量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g

　　做法：

　　1、主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。

　　2、先把豆腐切成2釐米見方的丁。

　　3、 在清水裡放少許鹽。

　　4、 把切好的豆腐在水中。

　　5、浸泡15分鐘。

　　6、 然後撈出備用。

　　7、 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

　　8、 肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。

　　9、煸炒出香味後下入豆豉煸炒。

　　10、 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

　　11、 然後烹入黃酒炒勻。

　　12、 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

　　13、然後放入適量的醬油。

　　14、用鹽調味。

　　15、 然後下入豆腐煮開。

　　16、 豆腐煮大約3-5分鐘。

　　17、 然後放入少許雞粉提鮮。

　　18、 用水澱粉勾芡。

　　19、 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

　　20、 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

　　21、然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　：【清蒸鱸魚】

　　主料：鱸魚、一條

　　輔料：肉沫 適量、姜 適量、大蒜 適量、大蔥 適量、蘿蔔乾 適量、紅薯澱粉 適量、醬油 適量

　　做法：

　　1、鱸魚一條***已讓攤販宰殺乾淨***，洗淨。

　　2、在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2釐米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻醃一小時以上。

　　3、準備好薑絲和蔥以及一小團剁成末的肉團。

　　4、在魚身上下及魚肚均放入適量薑絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團***這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態***，撒上適量蘿蔔乾碎，並淋一勺味極鮮醬油。鍋裡燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。***這過程不要揭鍋蓋哦***

　　5、準備好蘿蔔乾碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

　　6、蒸好魚後，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿蔔乾碎。

　　7、快速調入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最後用水澱粉勾薄芡。***這裡要快，要不然湯就燒沒了。***

　　8、最後把湯汁淋在魚上即可。

　　：【豆鼓排骨】

　　主料：豬小排1盒

　　輔料：大蒜 數片、子姜 2片、辣椒 數片、豆豉 1小匙、醬油 1小匙、芝麻油 1小匙

　　做法：

　　1、因為這道料理要先醃過再蒸，如果用川燙去血水方法的話，怕醃料會進不去肉裡面。但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗 ***真正字面上的"走活水"?!***;

　　2、趁這段期間蒜頭與薑片切非常碎備用;

　　3、取一鍋，放入香油加熱因為辛香料要用油爆過香味才會出來，加上最後還是要香油點香，那就乾脆直接用香油炒;

　　4、依序炒香姜碎、蒜碎與豆豉。香味出來後熄火備用 ***追求簡單者，辛香料不需要拌炒，直接丟進去醃即可***;

　　5、去完血水的排骨擦乾，這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去;

　　6、取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻;

　　7、因為炒鍋裡還有點剛剛炒的辛香料***鍋面上無法取出的***，所以加點水進去把這些精華溶出。將這香料水一併加入排骨裡攪拌***打水讓肉更嫩*** ***所謂的一兼二顧，洗鍋兼打水哈***;

　　8、醃半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻太白粉是為了讓排骨形成保護膜，不要讓裡面的肉汁流失太多，保溼保嫩用;

　　9、因為我要用電飯鍋蒸，煮飯兼蒸排骨，所以我換到淺盤裡，下面放白米，上面放排骨。入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。 ***嗜辣者請跟辛香料一起醃***;

　　10、外鍋放一杯半的水。煮好跳起來後再悶個5-10分鐘左右;

　　11、超入味，湯汁多的豉汁排骨上桌啦~

　　：【油肚絲】

　　食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

　　做法：

　　1、豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。

　　2、開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。

　　3、豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

　　4、煮好的豬肚撈出過冷水。

　　5、豬肚切絲備用。

　　6、把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

　　7、臨上桌淋一茶匙香油即可。

　　：【素炒三丁】

　　原料：香菇、胡蘿蔔、豌豆、蔥、姜、蠔油、糖、水澱粉

　　做法：

　　1. 胡蘿蔔，香菇焯水瀝乾水份，切成1cm見方的小丁，豌豆焯燙3分鐘撈出瀝乾。蔥姜切末備用;

　　2. 炒鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入蔥薑末炒香，放入香菇丁炒1分鐘;

　　3. 再放入胡蘿、豌豆丁翻炒2分鐘，入生抽和蠔油、糖翻炒，待湯汁慢慢開始收干時，淋入水澱粉攪勻即可。