胡蘿蔔營養健康食譜推薦

　　我們都知道胡蘿蔔營養價值豐富，是一道可炒食、煮食、生吃、醬漬、醃製等的爽口菜。胡蘿蔔耐貯藏，並且分佈於世界各地，在我國的南北方都有栽培，產量佔根菜類的第二位。那麼胡蘿蔔怎麼吃好吃呢?下面由小編為大家介紹胡蘿蔔食譜，希望能幫到你。

　　胡蘿蔔食譜

　　一、胡蘿蔔牛肉絲

　　原料：胡蘿蔔、牛肉

　　調味料：醬油、鹽、幹澱粉、蔥花、薑末、料酒

　　製作過程：

　　1、牛肉洗淨切絲，用蔥花、薑末、幹澱粉醬油和料酒調味，醃10分鐘。

　　2、胡蘿蔔洗淨去皮，切絲。

　　3、炒鍋中入油，將醃好的牛肉絲入油鍋迅速撥炒，呈熟色後將牛肉絲撥在炒鍋的一角，潷出油來炒胡蘿蔔絲。

　　4、胡蘿蔔絲變熟後調入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。

　　二、胡蘿蔔毛豆雞丁

　　原料：胡蘿蔔、雞肉、毛豆

　　調味料：胡椒粉、澱粉、鹽、蔥段

　　製作過程：

　　1、胡蘿蔔洗淨、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。

　　2、雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，醃15分鐘備用。

　　3、鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數下，盛出備用。

　　4、鍋中餘油繼續加熱，放入胡蘿蔔、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。

　　胡蘿蔔的食用禁忌

　　食用胡蘿蔔雖然好處多多，但食用胡蘿蔔也有禁忌哦。大家知不知道胡蘿蔔和辣椒是不能一起生吃的嗎?這是為什麼呢?一起來看看胡蘿蔔的食用禁忌吧!

　　1、胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。

　　2、雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。

　　3、胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。

　　糖尿病人可以吃胡蘿蔔嗎

　　1、胡蘿蔔可以降糖的研究：

　　哈佛研究院最近一項調查顯示：經常吃胡蘿蔔的人的血糖含量非常理想，得糖尿病的機率比一般人要低27個百分點。

　　美國明尼蘇達大學公共健康學院的一項最新研究發現，新鮮胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素，不但可以抗氧化，還有助於預防糖尿病。研究人員對4500人歷時15年的追蹤調查證明，血液中類胡蘿蔔素水平高的人與水平低的人相比，患糖尿病危險只有50%。

　　美國疾病控制與防治中心的流行病專家E.福特及其同事，對1665名年齡在40-74歲的志願者進行了普查。研究人員測量了受試者血液中血糖含量，以確定其是否患有糖尿病。同時，比較每一個體血液中貝塔胡蘿蔔素含量。結果顯示，健康人血液中貝塔胡蘿蔔素的含量最高，而糖尿病患者的最低。

　　2、糖尿病人可以吃胡蘿蔔：

　　糖尿病患者其血液中會產生大量的自由基因，正是這些自由基因破壞了人體內胰島素的活性。胡蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素，可以清除體內的自由基，因此日常飲食中多吃胡蘿蔔對防治糖尿病有極大的幫助。

　　胡蘿蔔中的木質素，有提高機體抗癌能力和消滅癌細胞的作用。所含豐富的果酸***10%***有利於糖脂代謝，用石油醚提取的物質，有明顯降低血糖的作用。

　　專家建議，要想讓胡蘿蔔起到更好的降血糖作用，最好將胡蘿蔔與脂肪同食，放一些橄欖油就可以。