關於鮮果和乾果的區別

　　日常生活中，人們常選擇新鮮水果止渴解暑，但許多人也喜歡新鮮水果風乾處理後的乾果如葡萄乾、鹹金桔來當零食或者入湯。那麼，是新鮮水果還是乾果的營養價值高?下面來看看幾組常見的水果和乾貨的營養對比。

　　葡萄vs葡萄乾

　　新鮮葡萄水分充足，葡萄乾香甜可口，便於儲存。不少人聽說葡萄乾營養價值比葡萄更高，究竟是不是這樣呢?

　　在比較營養價值時，人們通常會拿100克葡萄和100克葡萄乾相比較，但這樣的比較方法其實並不合適，因為新鮮葡萄水分多，100克差不多可以晒出大約20多克的葡萄乾。

　　所以，要是吃100克鮮葡萄可以補充8毫克鈣、14毫克磷這類礦物質的話，那你吃20多克葡萄乾就能補充這麼多礦物質了。

　　新鮮葡萄營養齊全

　　葡萄乾糖分更高

　　新鮮葡萄和葡萄乾兩者的營養價值其實差別不大，主要在於新鮮葡萄營養成分更齊全，含活性物質多;而葡萄乾經過風乾後，葡萄糖含量更高，但部分活性物質會有所流失。

　　專家建議糖尿病患者，如果血糖控制情況比較好，可以每天吃幾粒新鮮葡萄，因為葡萄皮、葡萄籽裡含有清血管、降血脂的物質，對心血管有好處。但葡萄乾則不建議食用。

　　鮮棗vs紅棗

　　鮮棗甜脆多汁，營養豐富，其中維生素C含量高，但不耐儲存，常溫下幾天的時間就會失去鮮脆的口感。為了方便儲存，可以將鮮棗晒乾製成幹棗***紅棗***。

　　紅棗呈現紅色，是因為在加工過程中，鮮棗裡的鐵通過化合作用轉變為鐵元素。紅棗鐵元素含量高，所以補血效果比鮮棗更好，適合女性食用。

　　但有些情況下卻並非如此：體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗，否則會造成月經量過多。

　　紅棗可入藥補血

　　鮮棗利於營養吸收

　　紅棗多用於入藥，煮粥或煲湯時如果能將紅棗和一些食物搭配起來，也能起到增強療效的作用，如治療神經衰弱的大棗枸杞湯、有利於缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥、適用於高血壓的紅棗芹菜湯。

　　鮮棗新鮮爽脆的口感則是紅棗無法比擬的，特別是在加工時，鮮棗中的維生素C等活性抗氧化的營養物質會有所損失。所以鮮棗生吃，最有利於營養的直接吸收。但棗的表皮堅硬，不易消化，消化功能不好、脾胃較虛的人，不能多吃。

　　龍眼vs桂圓

　　龍眼是嶺南佳果之一，味道香甜;而風乾後的龍眼——桂圓常被用作入湯入藥。兩者的性質和成分又有何不同呢?

　　專家介紹，龍眼是藥食兩用的水果，在用作藥物時通常要經過烘乾等加工過程，加工後藥性有所變化。

　　新鮮龍眼營養高、口感好

　　龍眼乾更溫和，益女性

　　新鮮龍眼糖分多，口感好，營養成分高，有“果中之王”之稱。龍眼中含有能被人體直接吸收的葡萄糖，體弱貧血、年老體衰的人，經常吃些新鮮龍眼可以補充營養，增強體質。

　　但是龍眼性偏熱，易生溼熱、上火及引起口乾，常上火的人不宜多吃。而龍眼風乾後的桂圓，性平，較溫和，有開胃、養血益脾、補心安神的功效，特別適合需要進補的人群，尤其是對女性，有補血安神的作用。

　　金桔vs鹹金桔

　　金桔，又名金柑，部分品種可食用，可以防治感冒、降低血脂。

　　鹹金桔是將金桔用鹽、蜂蜜醃製而成的。鹹金桔是民間對付感冒咳嗽、咽喉不適的有名偏方，喉嚨不舒服時放幾顆鹹金桔泡茶泡水，往往有化痰止咳的功效。

　　金桔和鹹金桔都具有化痰止咳、清肺熱的作用，經常用鹹金桔泡水泡茶，對咽喉能有一定保健作用，但不能用於治療嚴重咳嗽等急性咽喉疾病。

　　新鮮金桔營養價值高

　　鹹金桔開胃、保護咽喉

　　金桔果皮中的維生素C含量高達70mg/g，全果含量43mg/g，幾乎可和獼猴桃比美，此外尚有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、脂質、無機鹽、鋅和鐵等微量元素，營養價值較高。

　　金桔能增強機體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。適宜胸悶鬱結，不思飲食，或傷食飽滿，醉酒口渴之人食用。

　　用鹽醃製後的鹹金桔，則有非常好的止咳化痰的功效。其醃製的年頭越長，緩解咽喉不適症狀的效果越好。