廣東早茶文化的簡介

　　廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。飲茶是廣州人特殊的生活習俗，所以民間一直流傳著“清晨一壺茶，不用找醫家”的諺語。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　廣東早茶是一種漢族民間飲食風俗。廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閒。消閒族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經濟實惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費可以和酒宴差不多。“請早茶”也是廣東人一種通常的社交方式。 其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嚐點，潤喉充飢，風味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由於飲早茶是喝茶佐點，因此當地稱飲早茶為吃早茶。

　　廣東早茶文化的習俗

　　其中廣東的首府 廣州更是以喝早茶著稱，而廣州人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是 家人或 朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嚐點，潤喉充飢，風味橫生。 廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但 早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由於飲早茶是喝茶佐點，因此當地稱飲早茶為吃早茶。

　　廣州人把飲茶稱為“嘆茶”***即享受之意***，至今仍流傳著“嘆一盅兩件”***即享受一盅香茶、兩件點心之意***的口頭禪。廣州人講究“食不厭精”，但點心的價格是高低都有，窮富皆宜。老人可以叫上價格實惠、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口。

　　廣州茶館的“富貴氣派”較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅緻的中廳;有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點心講究精、美、新、巧，種類繁多。

　　廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百年老字號茶樓。曾被稱為“二釐館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍佈於羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的歷史， 廣州最古老的茶樓之一，清末時維新變法的領軍人物康有為，在廣州講學時，就常光臨陶陶居，並題寫了“陶陶居”三個字。佈局別緻，以經營中式餅食和茶麵酒菜馳名，在東南亞一帶華僑中享有盛譽。茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核做炭，瓦茶煲內是沸騰的九龍泉水，盅內裝著客人自選的茶葉，還有專人侍候。

　　在 廣東城市或鄉村小鎮，吃茶常在茶樓進行。例如假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐，飲茶品點，暢談國事、家事、身邊事，更是其樂融融。親朋之間，上得茶樓，談心敘誼，溝通心靈，倍覺親近。所以許多即便交換意見，或者洽談業務、協調工作，甚至青年男女，談情說愛，也是喜歡用吃***早***茶的方式去進行，這就是漢族吃 早茶的風尚之所以能長盛不衰，甚至更加延伸擴充套件的緣由。

　　值得注意的是：“吃 早茶”並非是飲茶，其實質是上酒樓“吃 早餐”而已。

　　廣東早茶文化的飲茶方式

　　其實現在的茶樓不僅是喝茶，吃飯的地方，也是謀生的重要場所。人們在茶樓裡談論著股票、樓市，交流著各種經濟、商品資訊。有人說，在生意場上，不進茶樓，是不會融入廣東的商業界，這話可不是胡說，自有他的道理。昔日清閒、高雅的茶樓，變成了商業談判的地點，使得茶樓不再只是人們喝茶，聊天，打發時光的場所，而是廣交朋友，賺取財富的寶地。在廣州的茶樓有一幅很有名氣的對聯：為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去;勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。說得了人的心裡，真是妙極了。

　　在廣東，關於飲茶的“禮節”還有一段有趣的傳說。傳說這一風俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作僕從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，於是靈機一動，遂以兩指微屈，輕釦桌面代之叩禮，於是傳揚開來，並一直傳襲至今。

　　在茶樓裡，當客人需要續水時，只要把壺蓋翻開，服務員便會意而來。關於這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋開啟，他“呵嗬”大叫一聲，賴稱壺中有隻價值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老闆無奈之下，從此規定，茶客凡要加水者，自己開啟壺蓋，以防有詐。時至今日，這習慣動作已成為茶客要加水的示意訊號，無須招喚服務員了 。

　　廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、光緒年間，就有“二釐館”賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點左右開門。茶客坐定，服務員前來請茶客點茶和糕點，廉價的謂“一盅二件”，一盅指茶，二件指點心。配茶的點心除廣東人愛吃的幹蒸馬蹄糕、糯米雞等外，近年還增加了西式糕點。

　　廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閒。消閒族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經濟實惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費可以和酒宴差不多。“請早茶”也是廣東人一種通常的社交方式。