扇貝挑選技巧

　　怎樣挑選扇貝比較新鮮?市場上一般有兩種扇貝，活養的帶殼扇貝和冰鮮的帶子肉。而面對這兩種不同的扇貝，很多人都不知道怎樣購買。怎樣挑選扇貝比較新鮮?下面小編帶您瞭解一下

　　挑選新鮮扇貝

　　1、外觀顏色是否潔白

　　冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白, 然後是看其解凍後, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。

　　2、選擇外形大小均勻

　　首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大;然後看其殼是否張開, 活扇貝受外力影響會閉合,而張開後不能合上的為死扇貝,不能選用。新鮮扇貝不僅要活的,最好選外殼乾淨、無明顯汙垢和泥沙的,這樣在烹飪時容易處理。

　　3、選扇貝一定要選活的

　　市面上的扇貝一般論個賣,大個的稍微貴一些,大部分價格在4元/個左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會賣一種“扇貝王”,價格比普通扇貝貴一些,肉質也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微乾淨一點的,這樣在後續處理的時候會比較方便。

　　扇貝的營養價值及功效

　　1、健脾和胃以及養顏護膚

　　扇貝具有健脾和胃的功效。常用於脾胃虛弱,因運化無力所導致的脘腹脹滿、食慾不振、大便溏洩、肢倦乏力等多種症狀。常吃扇貝可以暖胃,治療胃寒等病症。扇貝中含有大量的的維生素E,對抑制面板衰老、防止色素沉著有非常大的功效。從而可以有效的驅除因面板過敏或者是感染而引起的面板乾燥和面板瘙癢等面板損害。多吃扇貝,這樣可以使你的面板變得更加細膩光滑。

　　2、健腦和抑癌抗瘤的作用

　　扇貝富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。另外,扇貝具有效預防癌症,降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

　　扇貝的美食做法

　　1、蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　拿個圓圓的小勺子,深入扇貝內,逐漸向前剔除扇貝肉,很快,順著四周,貝肉就下來了。再把裡面黑色的東西去掉。最後剩下殼子了。用刷子,把殼子細緻地刷洗一遍。有幾個扇貝,就刷幾個。準備好。粉絲事先用溫水泡開。取出的扇貝肉清洗乾淨。準備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁後,放入一個碗內,開始調味。分別加:生抽,鹽,糖,蒸魚豉油,蠔油,攪拌均勻。鍋裡放油適量,燒開後,閉火,直接匯入蒜蓉,變成金黃色,倒入調料汁裡。再次攪拌。取貝殼一枚,放入粉絲 擺上貝肉,倒上一勺子調汁,上鍋蒸熟,水開後,蒸十分鐘。即可。蒸熟了,快吃。

　　2、蒜香烤扇貝

　　準備材料,扇貝在清水裡洗乾淨,因為是連殼一起烤,所以扇貝外殼也要刷洗乾淨,用小刀將扇貝撬開,去掉上半邊殼,將扇貝的圍邊去掉,沖洗乾淨,所有的扇貝都依此炮製,蒜切小粒、姜切小粒***蒜的量是姜的兩倍***,加入半小勺鹽、1小勺油、半小勺味極鮮拌勻,烤盤鋪錫紙,將扇貝放上,然後將蒜姜均勻鋪在每隻扇貝上,170度烤箱10分鐘即可。

　　3、葡式焗扇貝

　　準備好所用食材。取出扇貝肉沖洗乾淨,加入鹽 胡椒粉 料酒醃製5分鐘。將扇貝殼涮洗乾淨。馬蘇裡拉芝士切成碎。大蒜去皮剁成茸。鍋燒溫熱,下入黃油融化。下入蒜茸炒香至微黃。將醃製好的扇貝肉,放回原殼中。撒上蒜茸。馬上芝士碎。全部做好後碼放在烤盤中。入烤箱,200度 15分鐘即可。