烘焙麵包製作方法

General 更新 2024年12月23日

  麵包,也寫作麵包,是一種用五穀***一般是麥類***磨粉製作並加熱而製成的食品。下面是小編為大家整理了,希望對大家有所幫助。

  :尼可拉可頌

  主料:中筋麵粉500g,鹽10g,速發酵母粉8g,脫脂奶粉15g,細砂糖55g

  調料:清水300g,無鹽黃油25g,褶入發酵黃油375g,全蛋液適量

  廚具:電烤箱

  做法:

  1、將中筋麵粉、水、鹽、酵母粉、奶粉、糖和軟化的無鹽黃油一起放進廚師機的攪拌缸。

  2、開動廚師機,一邊慢速攪拌一邊慢慢加入清水,不要一次全部加入,留下20g左右調整面團的軟硬度。

  3、攪拌至麵糰成團是停機檢查麵糰的程度,麵糰略軟一些容易操作,視情況酌量加入清水。

  4、繼續慢速攪拌至麵糰表面比較光滑。

  5、檢查麵糰筋度:取一小塊兒麵糰,慢慢延展開來,能夠拉成薄膜狀即可。

  6、將麵糰取出,在一個平盤中攤平,蓋上保鮮膜,入冰箱冷凍1小時***對!是冷凍!以延緩麵糰發酵,容易“疊被子”***

  7、麵糰快冷凍好的時候,從冰箱中取出冷藏狀態的發酵黃油,切成厚片裝進保鮮袋,用擀麵杖敲打成大厚片。

  8、取出麵糰,擀開成發酵黃油片的大約2倍大的面片。

  9、將黃油片放在面片中央。

  10、用面片包起黃油片,捏緊收口。

  11、用擀麵杖敲打面片,使麵皮與黃油貼合緊密,如果有氣泡,用竹籤扎小洞。

  12、將面片擀成大片。

  13、折成三折。

  14、將面片掉個個,再次擀開,成長方形大片。

  15、再次折成三折。

  16、放進平盤,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷凍30分鐘到1小時。

  17、30分鐘後,取出麵糰,擀開成大約一條邊長40cm、厚約4mm的方形大片。

  18、將大面片修去四邊,分成寬約18cm的兩大片。

  19、用利刃切成底邊約9cm、高18cm的等腰三角形。

  20、在等腰三角形的底邊中央切一個大約1cm的小口,從小口處略拉開。

  21、順著拉開的“勁兒”向等腰三角形的頂角捲起,不要太鬆,也不要太緊,自然捲起即可。

  22、全部卷好後均勻排進烤盤***最好鋪一層錫紙,方便清洗烤盤***,卷與卷之間留出足夠距離,室溫狀態下進行最後發酵。

  23、邊角料也不要浪費,編成辮子或沾上芝麻扭成麻花,進行最後發酵;

  24、發酵至2倍大時,均勻刷上薄薄一層蛋液,只刷表面,注意不要刷到側面分層的部位,以免影響起酥。

  25、送入預熱220度的烤箱中層,烤12到15分鐘即可。小訣竅烘烤過程中,會有少量油脂析出,烤好後就不見了。如果有大量油脂析出,說明操作過程有誤,混酥了。

  :毛毛蟲麵包

  材料:

  高筋麵粉250克,細砂糖38克,鹽3克,雞蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黃油25克,卡仕達醬一份

  做法:

  1.原料: 高筋麵粉250克,細砂糖38克,鹽3克,雞蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黃油25克。 卡仕達醬餡料:蛋黃3個、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

  2.蛋黃加入白糖,攪拌均勻,加入低筋麵粉,攪拌均勻,一點點加入煮沸的牛奶攪拌均勻。將攪拌好的液體過篩。

  3.麵糰用麵包機用後油法制做,發好後取出,按壓排氣,均分成兩份,滾圓,鬆弛。取一份麵糰,擀成長方形麵餅。在其中一邊擠上卡仕達醬,我是用的一次性的裱花袋,你可以將卡仕達醬將在塑料袋中擠出。在剩餘地方,將面片用刀切開,捲起。

  4.將卷好的麵糰放入鋪好油紙或油布的烤盤內,進行二次發酵。發酵完成後,在切開有縫隙的地方,擠上卡仕達醬,插上葡萄乾做眼睛。烤箱預熱,180度,中層,烤20分鐘左右表面金黃即可。

  :心形香蕉麵包

  材料高筋麵粉250克,香蕉泥約100克,白砂糖30克,溫牛奶100克,酵母5克,食鹽1克,黃油20克

  做法:

  用榨汁機將香蕉碾成泥

  把白砂糖、鹽、香蕉泥倒入高筋麵粉中用筷子攪拌均勻

  酵母倒入溫牛奶中溶解,再將酵母水分次倒入2中,邊倒邊用筷子攪拌

  將面揉成團,把黃油加入揉至能拉出薄膜***邊揉邊摔***

  揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至2.5-3倍大小

  發好的麵糰分成6份***80克一份***,滾圓,鬆弛20分鐘

  把鬆弛好的麵糰壓平放入心形模具中***模具上要刷油***蒸鍋燒開水,關火,把心形模具放到蒸格上二次發酵15-20分鐘,待麵糰發到2倍大即可

  烤箱預熱180度,刷蛋液,撒芝麻,中下層***長帝烤箱倒數第二層***15-18分鐘小訣竅我是放在烤箱第二層烤的,所以麵包表面上色不好。除了香蕉泥,還可以加南瓜泥、紅薯泥,會覺得麵包很鬆軟,像湯種麵包。

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