雞蛋麵的營養價值

　　雞蛋麵是中國麵食的一種，通過雞蛋和麵粉的混合作出雞蛋麵。雞蛋麵清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營養豐富，物美價廉。那麼你知道雞蛋麵有什麼營養嗎?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　雞蛋麵的簡介

　　雞蛋麵以雞蛋、和麵粉為主料，將雞蛋放入麵粉中加入佐料和均勻。成漿糊狀。然後柴火最好，待平鍋三成熱時，用菜油刷一遍鍋，然後舀一勺雞蛋漿，攤在鐵鍋中，待雞蛋麵皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麵條。

　　雞蛋麵的熱量表

　　熱量***大卡***358.00

　　碳水化合物***克***>72.00

　　脂肪***克***>2.00

　　蛋白質***克***>12.00

　　纖維素***克***>2.00

　　雞蛋麵的選購

　　應該挑選柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香的雞蛋麵。

　　雞蛋麵的功效

　　健脾養脾、防癌抗癌、滋陰補陰

　　防癌抗癌

　　雞蛋麵裡面還有豐富的維生素B，能夠分解人體內的致癌物質，因此具有防癌抗癌功效。

　　安神除煩

　　雞蛋麵中有鎂和鈣，共同作用之下能夠放鬆肌肉和和神經，順利入睡。

　　雞蛋麵的烹飪技巧

　　雞蛋不能炒得太老，否則會破壞蛋白質，而雞蛋麵在煮的時候不要煮得太久，會變得太爛，而且會使其中的營養素流失。

　　雞蛋麵4種煮法

　　雞蛋麵煮法1：

　　原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛麵300g。

　　步驟：

　　1、在把雞精和鹽放進碗裡，加入少量的水，拌勻;

　　正宗雞蛋麵照片***7張***

　　2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡;

　　3、用清水煮麵，煮好後裝到盤子裡，留少許水在裡面;

　　4、把放雞蛋的碗放到鍋裡，少沸水蒸3-5分鐘;

　　5、蒸好後取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開;

　　6、把雞蛋倒入面的上面即可食用。

　　雞蛋麵煮法2：

　　1.先說炒蛋細節，適用於任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱後再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然後將鍋子拿起來轉一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香***除非你不吃胡油***，雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水澱粉。火候：剛下鍋大火，差不多定形時中小火。

　　2.盛出蛋後炒西紅柿時先要熗鍋***此時可以不用胡麻油***，除了老薑還要加蔥花***和蒜末***，爆香後加西紅柿，如果想要口感更好一些，可以在切西紅柿時將皮扒掉。炒出汁水後加水加雞蛋一起煮，再加調料。注意如果是味精就後加***出鍋前***因為味精不宜烹飪過久;雞精可以炒的時候就加。煮至西紅柿軟爛，汁水適量即可出鍋，出鍋前可淋香油。

　　還可以在出鍋前放一些蒜末進去，攪拌一下就關火，這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下，味道很不錯。

　　3.炒西紅柿時還有另一種做法：可以切少許青椒絲/丁一西紅柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好。

　　4.出鍋後也可以加一些水澱粉進去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或打滷。

　　雞蛋麵煮法3：

　　雞蛋麵以雞蛋、和麵粉為主料，將雞蛋放入麵粉中加入佐料和均勻。成漿糊狀。然後柴火最好，待平鍋三成熱時，用菜油刷一遍鍋，然後舀一勺雞蛋漿，攤在鐵鍋中，待雞蛋麵皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麵條。吃的時候，先在碗裡放好作料，再把切好的雞蛋麵條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中加入少許蔥花，幾片白菜葉即可食用。

　　石磨雞蛋麵4：

　　在加工石磨掛麵的過程中，加入雞蛋和麵粉，通過麵糰的有氧醒發，使營養成份得到了有效保留;麵條乾燥脫水，使面身柔軟不糊湯，麵條好吃勁道更健康!

　　優點：①不需要在煮麵的時候，將雞蛋麵直接煮著吃。

　　②石磨掛麵，因石磨磨齒寬大有序，轉速在每分鐘20圈左右，使其溫度低，避免當代機械生產中的高溫、高壓對原料有效營養和品質的破壞，石磨和糧食自然摩擦，礦物質、營養元素進入麵粉中，渾然天成。