初秋養生的食譜

　　秋天不知不覺來臨，秋天天氣由熱轉涼，人體也會有一些變化，我們從飲食上需要注意，秋季飲食應知道初秋季養生食譜一些知識。秋季養生有哪些水果?初秋養生食譜有哪些?下面由小編為大家講解下秋季養生的食譜吧。

　　1、栗子煲雞

　　原料：

　　雞塊、剝過皮的栗子、紅棗、枸杞、幹黃花菜、火腿絲、雞油、高湯各適量。

　　調味料：

　　蒜瓣、薑片、蔥花、料酒、蠔油、柱候醬、雞汁、鮑魚汁、鹽各適量。

　　準備工作：

　　幹黃花菜泡軟，雞塊用鹽和料酒提前醃製入味，蒜瓣拍散。

　　做法步驟：

　　1、起炒鍋，下少許油燒熱後再下入雞油，逼出油脂後下蒜瓣、薑片和火腿絲爆出香味。

　　2、關小火，下入醃好的雞塊炒到五成熟，倒入高湯，加蠔油、柱候醬、雞汁和鮑魚汁調味。

　　3、煮到鍋裡的湯水略有蝦眼水的時候，撈出雞塊，下栗子、紅棗、枸杞和黃花菜。

　　4、蓋上鍋燜煮20分鐘左右，燜到湯汁變稠，栗子差不熟透就行了。

　　5、把剛才撈出的雞塊倒回鍋裡，煮到湯汁基本快乾的時候，撒入蔥花並淋少許麻油，起鍋。

　　補充說明：

　　這道菜的關鍵就是要把雞塊和栗子分別煮，這樣既能讓雞塊保持滑嫩的口感，又能讓栗子熟透。

　　2、荷葉雞肉粥

　　原料：

　　雞腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鮮荷葉1張***以葉大、色綠者為佳***，小蔥2根，鹽、雞精各適量。

　　做法：

　　把雞腿洗淨，骨肉分開剔，不要一起剁成小塊。雞肉切成小丁，骨腿剁成小骨塊，分別用料酒、鹽醃半小時入味。荷葉正反兩面用清水沖洗乾淨，折成扇形，剪去邊緣***以便展開後形成一個圓形，圓大小以略大於你煲粥的鍋蓋為宜***做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。

　　鍋中倒入清水大火煮開，放入荷葉焯燙2分鐘。然後將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面。新鮮的荷葉清洗之後，一定要用開水焯燙，因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨，需焯燙一下，方有效地去除那些沒法洗淨的雜質。

　　換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水，將焯燙過的荷葉碎塊放入，大火煮開後繼續煮5分鐘，使水變成深色。取出荷葉碎塊棄之，放下雞腿骨，除去血沫。下淘洗乾淨的粳米;蓋上荷葉鍋蓋，小火煮至粥粘稠，起鍋前，倒入雞肉煮至斷生，嚐嚐粥鹹淡，放鹽放雞精，關火即可。最後撒上一些蔥花以增香。

　　3、山東回鍋豆腐

　　材料：

　　豆腐兩塊、五花肉3兩、豆瓣醬2大勺、香蔥兩棵、豆豉、生抽、糖、鹽、油、姜等。

　　步驟：

　　豆腐切片，上平底鍋煎至兩面微黃裝起備用。熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入蔥白、薑片、豆豉，炒香後倒入切碎的豬肉翻炒。

　　往鍋裡倒入少許生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋，這樣豆腐不容易破。調入少許鹽、糖，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。

　　溫馨提示：

　　豆腐最好選用北豆腐，南豆腐太嫩，切薄了煎的時候很容易破。最好選用五花肉，更有回鍋味道。

　　因為豆腐比較薄，用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片，最好用拋鍋法。

　　豆瓣醬本身味道比較濃郁，下鹽的時候要注意量，以免過鹹。

　　初秋養生食物的推薦

　　1、主食及豆類的選擇：

　　大米、小米、玉米、蕎麥、大麥、小麥、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆漿、扁豆等。

　　2、蔬菜的選擇：

　　豆芽、菜花、菠菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、甘薯、馬鈴薯、山藥、芋艿、芹菜、小白菜、萵筍、洋白菜、南瓜、菱角、胺釹、香菇等。

　　3、肉蛋奶的選擇：

　　羊肉、牛肉、鴨肉、魚類、豬腰子、豬肺、鱉肉、烏骨雞、鮑魚、鱔魚、蛋類、奶類等。

　　4、其它：

　　栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

　　秋季養生的水果

　　1、蘋果富含多種維生素和鉀,不但對心血管疾病患者有益,果汁還可止瀉,空腹吃可以治療便祕,但因含糖和鉀較多,患有糖尿病、冠心病、腎炎者應少吃。

　　2、梨性味甘寒,可生津潤燥、清心降火、消痰止咳。

　　3、棗健脾益氣,脾虛體弱的人多吃有益。

　　4、柿子含鐵較多,貧血患者可多吃,但不宜空腹食用,因柿子所含鞣質易與胃酸凝結形成“柿石”損傷胃黏膜,患有膽結石、腎結石的病人吃柿子也要慎重,以免導致病情惡化。

　　5、菠蘿利尿,對腎炎、高血壓患者有益;柑橘鎮咳潤肺、健胃等。

　　6、葡萄性味甘平,能益氣補血、健胃利尿。

　　7、甘蔗滋補清熱,可改善大便乾結、小便不利、虛熱咳嗽和高熱煩渴等症狀,但其性寒,脾胃虛寒者不宜食用。

　　8、香蕉含較高鉀、鎂,對於低鉀患者能很好的補充鉀,但有心血管疾病或腎功能不好的患者不能過多食用,以免造成高鉀。

　　9、石榴果肉晶瑩,甘酸生津,有潤燥兼收斂的功效,可止渴生津、止瀉等,但吃多容易傷齒、生痰。

　　10、柚子味甘酸、性寒,含類胰島素、維生素、糖類、鈣、鐵、磷等,可消炎、化食醒酒,還具有一定的降血糖功效。

　　秋季起居的調攝

　　秋天的氣候變化較大,早秋熱溼,中秋前後燥,晚秋又以涼、寒為主,所以人們在起居上應提高警惕,注意養生。

　　1、睡眠調節

　　秋天,天高風勁,使肺氣收斂,因此睡眠應做到“早睡早起”,睡眠時頭向西臥為好。深秋時節氣候較寒冷,不宜終日閉戶或夜間矇頭大睡,要養成勤開窗通風,夜間露頭而睡的習慣,保持室內空氣流通,減少呼吸疾患。

　　2、節制房事

　　中醫認為,在秋季應注意順應自然界收藏的規律,節制房事,蓄養陰精。這點對於中年人特別重要。因為當人年過40 歲以後,陰氣由旺盛逐漸減弱,到了老年精力更加衰退,是自然的趨勢。如果能善自珍攝,不過分透支體力,注意養腎保精,則能延緩衰老,達到長壽,所以中年人節慾十分必要。

　　3、秋季服飾

　　秋季服飾特別提倡“秋凍”。所謂“秋凍”,通俗地說就是“秋不忙添衣”,有意識地讓機體“凍一凍”。這樣,避免因多穿衣服產生的身熱汗出、汗液蒸發、陰津傷耗、陰氣外洩等情況,順應了秋天陰精內蓄、陰氣內守的養生需要。此外,微寒的刺激,可提高大腦的興奮,增加面板的血流量,使面板代謝加快,機體耐寒能力增強,有利於避免傷風等病症的發生。當然“秋凍”還要因人、因天變化而異。若是老人、小孩,由於其生理功能差,抵抗力弱,在進入深秋時就要注意保暖;若是氣溫驟然下降,出現雨雪,就不要再“秋凍”了,應根據天氣變化及時加減衣服,以稍做活動而不出汗為宜。秋季氣候變化大,衣服的增減要及時、適時。