葡式蛋撻有什麼營養價值

　　蛋撻是高熱量的食物，不過少吃、適量地吃還是具有一定營養價值的，那麼呢?下面，小編為大家介紹一下葡式蛋撻的營養價值，歡迎大家閱讀。

　　葡式蛋撻的營養價值

　　1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

　　2、澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。

　　3、牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。牛奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

　　葡式蛋撻的做法步驟

　　1、撻皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克， 片狀麥淇淋***包入用，可以用植物黃油代替***250克，水150克。家裡沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：***普通麵粉***270g+玉米澱粉50g***大概20%，降低麵粉筋度***配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。

　　2、以上材料混合揉成光滑的麵糰，醒20分鐘;讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成0.6cm薄片;面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。

　　3、然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折***就像疊被子***。再重複一次以上步驟***擀長，疊四折***。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。

　　4、鬆弛結束，擀成0.6cm左右的大片***小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油***;然後將面片捲起來，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。

　　5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水;從冰箱取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段;然後在其中的一面沾少許麵粉;沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。

　　6、倒入撻水，七分滿就好;然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。

　　蛋撻的做法

　　一、港式蛋撻

　　材料：無鹽黃油65g、低筋麵粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g***麵皮用***、細砂糖46g***蛋撻液用***、鮮奶油33g、香草籽適量。

　　做法：

　　1、先製作蛋撻皮：將室溫軟化的黃油加入過篩的糖粉，用打蛋器攪打至蓬鬆，顏色發白;並分次加入蛋液***共10g***拌勻。篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀壓拌均勻至沒有乾粉，裝入保鮮袋，按扁放入冷藏室半小時。

　　2、蛋撻水：全蛋加入細砂糖攪拌均勻，分次加入鮮奶油和牛奶拌勻，再加入香草籽拌勻，然後過濾得到更細滑的蛋撻水。

　　3、蛋撻皮取出一小塊，放入蛋撻模，用大拇指捏好，蛋撻模不需要塗黃油。用同樣的方法捏好所有的蛋撻皮。***我給的配料正好製作12個蛋撻***

　　4、蛋撻水倒入鋪好蛋撻皮的模具中八九分滿，以200°中層烤約20分鐘左右，蛋撻表面出現漂亮的烘焙色即可出爐，輕叩一下或者用模具撬一下邊邊就能輕鬆脫模。

　　二、黃桃蛋撻

　　材料：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，煉奶10克，蛋黃2個，低粉10克，9個蛋撻皮。

　　做法：

　　1、將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。把低粉過篩，加入，加入蛋黃，拌勻，然後用篩子將製成的蛋撻水過濾。

　　2、黃桃片切成小塊兒放蛋撻皮中，然後把過濾好的蛋撻水倒入。烤箱預熱5分鐘，220度放倒數第二層，15分鐘即可。

　　三、糯米紫薯蛋撻

　　材料：千層酥皮面團200克。糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克。紫薯丁80克。

　　做法：

　　1、將千層酥麵糰捲成卷，冷凍至定型。取出後稍微恢復室溫，然後切2cm厚的片狀，每片沾些乾麵粉，放在蛋撻模裡，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開，直至跟模具大小相同。

　　2、烤箱預熱210度。將糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克混合，攪拌均勻後倒入蛋撻皮中。紫薯切小塊放入蛋撻餡中。

　　3、將烤盤放入烤箱中上層，烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點。

　　蛋撻製作小貼士

　　1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在擀的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裡不要鬧心哈!破的地方，再取一塊稍微補一補，按一按，他們就能重新很好的結合在一起，出爐後完全看不出來。

　　2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾矽膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。

　　3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事;先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸溼的比較嚴重。

　　4. 布丁液做好後，可以過濾一下，會更細滑。

　　5. 烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱效能再做調整，一般表面上些色比較好;烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好