蕨菜會不會致癌

　　蕨菜***Pteridium aquilinum var.latiusculum***又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。

　　蕨菜素來有長壽菜之稱，又被人推崇為“山菜之王”，也含有人體所需的豐富的營養元素，而且口感非常好，但是也有傳言稱蕨菜致癌，這不免引起了不少愛吃蕨菜者的恐慌，那麼，可口的蕨菜真的含有致癌物質嗎?

　　研究證明，蕨菜中含黃鹼醇類化合物、苯草酸、蕨內醯胺橡黃素以及與橡黃素等致癌物質，大部分都在根莖裡，葉子和葉柄中也有一部分的致癌物質。

　　有些飼養動物的人有拿蕨菜餵動物的習慣，研究發現，被蕨菜飼餵的動物有79%的都患上了癌症，就連常吃蕨菜的奶牛的奶中都含有致癌物，人要是間接的食用會大大增加致癌機率。

　　蕨菜被加工成各種產品遠售海外，科學家們對這些加工過的蕨菜也進行了研究，研究結果表示，加工過的蕨菜將這些致癌物質在人體中潛伏了起來，雖然降低了發病率，但仍然有很大的風險。

　　蕨菜能誘發腸癌、膀胱癌、腎癌等多種癌症，可謂是危害重大，喜歡吃蕨菜的朋友們可要小心了，最好少吃或不吃蕨菜，以免給癌症可乘之機。