四季養生菜譜及功效

　　根據四季不同的變化，及特徵選擇不同的食物對身體非常有好處。下面小編給大家介紹，快來看看吧!

　　四季養生菜譜1：百合銀耳羹

　　[配料] 百合60克，銀耳30克，枸杞子10克，冰糖60克。

　　[製法] 百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡1個小時，一起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變粘時加入冰糖，溶化後即可服食。每日1次，睡前溫熱食之。

　　[功效] 養心安神，潤肺止咳，滋陰補腎。適用於心煩不寧，失眠多夢，乾咳少痰，腰膝痠軟等。

　　四季養生菜譜2：甘麥蓮子百合粥

　　[配料] 炙甘草30克，全小麥30克，蓮子***去心***30克，百合15克，大棗15枚，粳米60g

　　[製法] 炙甘草加水先煎，濾渣取液，加入餘下之品，共同熬至粥熟即可。

　　[功效] 養心健脾，清熱除煩，安神寧志。

　　四季養生菜譜3：百冬灌藕

　　[配料] 生百合60g，山藥100g，天冬60g，牛乳100g，蜂蜜200g，白茯苓60g，鮮藕。

　　[製法] 將百合、山藥、天冬研爛，加密再研磨極細，入茯苓末，調入牛奶，令稀稠適中，灌入藕孔中令孔皆滿，於甑中蒸熟即成。

　　[功效] 健脾化痰，止咳平喘，腎潤肺。

　　四季養生菜譜4：百合粥

　　[配料] 百合300克，糯米50克，冰糖適量。

　　[製法] 百合剝皮去須切碎與糯米同入沙鍋內，煮至米爛湯稠，加冰糖即成。作早晚餐或作點心，熱溫食，20天為一療程。

　　[功效] 潤肺止咳寧心安神。適用肺燥咳嗽，痰中帶血。熱病後期餘熱未清，神志恍惚，心神不安及婦女更年期綜合症等。

　　四季養生菜譜5：紅棗紫米蒸蓮藕

　　[配料] 中段蓮藕3節，黑糯米80克，紅棗60克。

　　[製法] 黑糯米泡水2小時，瀝乾。2.蓮藕去皮，在較粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入鍋大火蒸30分鐘，加入冰糖和鹽，再小火蒸2小時，取出晾涼切片。紅棗去核倒入果汁機，加水一杯搗成汁，倒鍋中加冰糖煮開，水澱粉勾芡，倒在切片的蓮藕上。

　　[功效] 養血生肌、潤色美膚。蓮藕健脾開胃、益血生肌;紅棗滋陰養血、健脾安神;紫米補血。此菜還可當主食或小吃食用。

　　四季養生菜譜6：佛手海蜇絲

　　[配料] 海蜇皮300克，佛手瓜50克，香油10克，醬油20克，醋3克，味精2克。

　　[製法] 海蜇和佛手瓜分別洗淨後切成細絲;海蜇絲放入沸水鍋內燙一下，撈出放在清水內過涼，然後另換清水泡片刻;泡好的海蜇絲撈出，瀝淨水分後放在盤內，撒上切好的佛手瓜絲;調入醬油、米醋和香油，加入味精，拌勻即成。

　　[功效] 疏風清熱化痰、健脾開胃、消積潤腸。佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經，具有祛風解熱、滋陰潤燥、健脾開胃的功效，主治燥熱犯肺、頭痛、咽乾、咳嗽、脾胃溼熱諸證;海蜇味鹹性平，有清熱化痰、消積、潤腸的功效，對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便乾燥、腳腫、產後乳少有一定療效。但脾胃虛寒者不宜食用。

　　四季養生菜譜7：玉參燜鴨

　　[配料]玉竹50克，沙蔘50，鴨1只，蔥、生薑、味精、精鹽各適量。

　　[製法]將鴨宰殺後，去毛和內臟，洗淨放砂鍋***或瓷鍋***內，再將沙蔘、玉竹放入。加適量水，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，使鴨肉熟爛，放入調料即可。

　　[功效]可補肺，潤燥。適用於秋天氣候乾燥，咳喘不已，大便祕結，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。

　　四季養生菜譜8：貝母甲魚

　　[配料] 甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。

　　[製法] 將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。

　　[功效] 有滋陰補肺之功。適用於慢性支氣管炎、肺結核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗，也是各種慢性疾病至秋天出現乾燥症狀的滋補品。

　　四季養生菜譜9：山藥糊

　　[配料] 鮮山藥300克，玫瑰醬少許，白糖少許。

　　[製法] 以文火煮爛，搗如糊狀，加白糖、玫瑰醬少許拌和，午後食用。

　　[功效] 山藥作為秋季保健養生食品，以此收斂神氣，調攝身心。

　　四季養生菜譜10：栗子悶雞

　　[配料]肥母雞1只，栗子仁200g，杏仁log，紅棗5枚，薑絲、蔥段少許，核桃仁 20g，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。

　　[製法] 將核桃仁、杏仁放在碗內，用沸水燙後去磨.撈出瀝乾水：杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻身，炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時，撈在盤中攤開，待冷脆時用木棒滾壓，研成末待用。用刀把栗子斬成兩半，放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出，剝去殼衣待用。雞洗乾淨後，剁成3cm大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25g，在武火上燒至六成熟，投進雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、薑絲、白糖，醬油，燒至黃色，放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸，移至文火，蓋上蓋，燜燒一小時左右，倒入栗子，再燜15分鐘。鍋內放滷水在武火上燒沸，放人芝麻醬拌和，淋上少許溼豆粉，拌勻，著薄芡，加人八成熟豬油50g，用手勺反覆推拌，使芡粉肥脹起泡沫，放人麻油略拌，出鍋澆在雞面上，撒上杏仁末即成。

　　[功效]溫中益氣、補精添髓。適用於胃虛食少、氣血津液不足等症。

　　四季養生菜譜11：火鍋菊花魚片

　　[配料]鮮菊花100g，鮮鯉魚500g，雞蛋2個，雞湯適量，鹽、料酒、胡椒麵、香油、姜、醋等。

　　[製法] 將白菊花，去蒂，摘下花瓣，揀出那些焦黃或沾有雜質的花瓣不用。將留下的花瓣放人冷水內漂洗20分鐘，瀝盡水分備用。將雞湯、調料一併放人火鍋內燒開，將鯉魚切成薄片備用。將火鍋蓋開啟，把魚片投入湯內，待5—6分鐘後，開啟火鍋蓋，再抓一些菊花投入火鍋內，立即蓋好，再過5分鐘則可食用。食用時，可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油裡沾過再吃，這樣可防燙嘴。

　　[功效] 祛風明目。適用於頭昏暈、目乾澀、高血壓、視物模糊等症。

　　四季養生菜譜12：銀杏雞丁

　　[配料]嫩雞肉500g，白果200g，蛋清2個，鹽3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，蔥段15g，豬油 500g，湯50g。

　　[製法] 將雞肉切成1.2公分見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗淨待用。將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散，放入白果炒勻，至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。原鍋加入豬油25g，放人蔥段開鍋，隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉著芡，炒勺後淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

　　[功效] 定痰喘、止帶濁。適用於老年咳嗽，哮喘，小便頻數及崩漏、帶下等症

　　[配料] 鮮桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖適量。

　　[製法] 將核桃捶破取仁，加水磨成漿汁。將一個鋁鍋洗淨，加入冷水適量，置武火上燒沸，加入白糖拌勻。將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻，放人奶油和勻後置武火上燒沸，出鍋倒人鋁盒中;待冷後最好放人冰箱內凍結。食用時，用刀劃成小塊，裝入盤中，撒上桂花即成。

　　[功效] 清熱解毒、生津止渴。適用於痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便祕等症。

　　四季養生菜譜13：食豬脊骨燉藕

　　[配料] 豬脊骨1個，藕250克，精鹽、蔥段、生薑片、黃酒、味精各適量。

　　[製法] 把豬脊骨洗淨、剁碎，放沸水鍋裡焯一下，撈出。去藕節和表皮，洗淨、切片，豬脊骨放在鍋裡，加水適量。用大火煮沸，撇掉浮沫，新增精鹽、黃酒、蔥段、生薑片，再用小火燉煮到肉離骨，撈出骨頭、拆掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在湯中燉熟，揀去蔥、生薑，新增味精即可。

　　[功效] 具有益腎填髓，補充鈣質，健腦強身的作用，適合立秋時節食用。

　　四季養生菜譜14：蘿蔔羊肉湯

　　[配料] ***1份***蘿蔔1000克，羊肉500克。

　　[製法] 將羊肉片去筋膜，切成約2.5釐米見方的塊，先入沸水鍋內焯約2分鐘，除去血水，撈出瀝水後放在鍋內。蘿蔔削去表皮，沖洗乾淨，切成約3釐米的滾刀塊***菱角塊***待用。先將羊肉鍋置武火上燒沸後，改用文火煮約30分鐘，放入切好的蘿蔔同煮至羊肉熟爛即成。

　　[功效] 蘿蔔甘涼，能解熱毒，祛痰溼、除脹滿;羊肉甘溫，又富營養，益中氣，補虛弱。二者合用，共奏補虛、清熱、消痰之功。用於肺虛咳嗽、咯血，有一定療效。

　　四季養生菜譜15：蜜餞白果

　　[配料] ***大份***白果1000克，白砂糖500克。

　　[製法] 鮮白果砸去硬殼，用清水淘洗乾淨，用沸水稍焯，撈出後撕去外膜，摳去心，漂洗後再放入鍋內，置中火上煮沸後約40分鐘，再撈出瀝淨水分待用。將白果仁放在方盤內晾涼，撒放白砂糖和勻，裝入潔淨的小壇內，封口，密漬24小時後，即成。

　　[功效] 白果味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。能溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止帶滯，止瀉，益脾。用於肺虛喘咳，哮喘;氣虛或腎氣不固，遺尿、尿頻;脾虛或脾腎兩虛，帶下，白濁，腹瀉。蜜餞白果具有白果有補脾、定喘、收斂之功，用白砂糖製成蜜餞，不僅可添甜味、利食用，還能止咳嗽、增營養。用於脾虛溼盛之腹瀉、帶下、痰多咳喘，以及小便頻數、失禁、遺尿等症，確有一定療天冬燒乳鴿

　　[配料] 天冬20克，蔥10克，乳鴿1只，鹽3克，胡蘿蔔30克，味精2克，番茄汁20毫升，雞精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生薑5克，白糖15克，醬油10毫升，素油35毫升。

　　[製法] 將天冬用清水浸泡1夜，切薄片，用蜂蜜浸泡2小時，胡蘿蔔去皮，洗淨，切塊，乳鴿用清水溺死，去毛、內臟及爪，切塊，生薑切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入生薑、蔥爆香，隨即下入乳鴿、料酒，炒變色，加入天冬、胡蘿蔔、白糖、醬油及清湯少許，燒熟，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、番茄汁即成。

　　[功效] 用於陰虛肺熱，乾咳痰粘，或咯血;陰虛火旺，潮熱盜汗、遺精;內熱消渴;腸燥便祕。具有滋陰清熱、潤肺生津。適用於陰虛發熱、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便祕、咽喉腫痛等症。

　　四季養生菜譜16：川明參排骨煲

　　[配料] 川明參20克，料酒10毫升，豬排骨400克，鹽4克，味精2克，豬肉餡100克，菜膽50克，雞精2克，生薑5克，胡椒粉3克，蔥10克，雞蛋3個。

　　[製法] 將川明參洗淨，浸泡2小時，豬排骨洗淨，在沸水鍋內氽去血水，剁成5釐米長的段，肉餡加入鹽、料酒，製成肉丸，雞蛋在鍋內攤平，煎成蛋皮，包上肉丸，製作成蛋餃備用，菜膽洗淨，生薑拍鬆，蔥切段。將排骨、川明參、生薑、蔥、料酒放入煲內，加清水約2800毫升，置武火燒沸，再用文火煮45分鐘，加入蛋餃、菜膽、鹽、雞精、胡椒粉，煮熟，加入味精即成。

　　[功效] 具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。適用於痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍等症。

　　四季養生菜譜17：茯苓燒肉丸

　　[配料] 茯苓20克，萵苣50克，五花肉400克，料酒10毫升，生薑5克，雞精2克，蔥10克，胡椒粉3克，胡蘿蔔50克，素油50毫升，鹽5克，味精2克。

　　[製法] 將茯苓碾成細粉，五花肉去皮，剁茸，加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸，生薑切片，蔥切段，胡蘿蔔萵苣切塊。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒6成熱，下入生薑、蔥爆香，隨即下入肉丸、胡蘿蔔、萵苣、清湯、料酒，燒熟，加入鹽、味精、雞精即成。

　　[功效]具有滲溼利水、益脾和胃、寧心安神。適用於尿不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、洩瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等症。