魚的做法有哪些

　　魚，相伴人類走過了五千多年曆程，與人類結下了不解之緣，成為人類日常生活中極為重要的食品與觀賞寵物，因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。下面是小編給大家分享的魚的做法，希望你喜歡。

　　魚的做法一：糖醋帶魚

　　原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

　　做法：

　　1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。

　　2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

　　3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

　　4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

　　5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　魚的做法二：雙椒魚頭

　　原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

　　做法：

　　1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘;蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

　　2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

　　3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

　　魚的做法三：酥炸小黃花魚

　　原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

　　做法：

　　1.小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

　　2.麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

　　3.將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

　　4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。

　　魚的做法四：紅燒魚

　　原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽

　　做法：

　　1、把魚洗淨

　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

　　3、然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。

　　5、燒的時間一般為五分鐘左右。

　　魚的做法五：蔥油魚

　　原料：鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

　　做法：

　　1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘量。

　　2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

　　魚的做法六：口水魚

　　原料：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法：

　　1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

　　3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

　　4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

　　5.撈出瀝乾油後裝入碗中。

　　6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

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