麻婆豆腐的幾種家常做法
麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,突出了川菜“麻辣”的特點。下面是小編為你帶來的麻婆豆腐的家常做法,供你選擇。
麻婆豆腐的家常做法一
1、將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味, 撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜沫
3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調味***如果覺得夠鹹就不用放鹽***
9、用溼澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒麵
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。
原料:白玉北豆腐1塊、肉末2兩、蔥花、郫縣紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
麻婆豆腐的家常做法二
豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽,到適量的料酒醃製備用
1、鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐細嫩的口感,而且在炒的過程中還不容易碎;
2、鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散;
3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;***此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈***
4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋;
5、倒入熱水;***也可以用高湯***
6、下入之前汆燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
麻婆豆腐的家常做法三
原料:豆腐 青蒜
調料:豆瓣醬 豆豉 幹辣椒麵 姜蒜 鹽 味精 雞精 油
材料:豆腐切塊,青蒜切丁,姜蒜切丁備用
1.將切好的豆腐撒上鹽,用燒開的水燙一下
2.加熱油鍋,加入姜丁蒜丁,煸炒出香味
4.依次加入豆瓣醬、豆豉、幹辣椒麵 5.加入涼開水,少量鹽、味精、雞精,將瀝乾的豆腐倒入鍋中
6.出鍋之前,放入青蒜段,加入水澱粉,翻炒出鍋
麻婆豆腐的家常做法四
原料:
·豆腐6片
·豆瓣一大勺
·幹椒粉適量
·花椒粉少許
·茶油
·鹽
·醬油
·蔥花少許
·蠔油
作法: 每次做這道菜吃,盤子最後都會被我舀點米飯拌得乾乾淨淨……
1、先將豆腐對開切成2條,燒開水淋到豆腐上浸泡一會兒,撈出瀝水備用;
2、坐鍋燒茶油,小心擺入豆腐,一面煎成金黃色後再翻邊煎另外一面,全部煎好後盛
出備用;
3、鍋內餘油加入豆瓣炒香,加辣椒粉和花椒粉一起炒成汁,加一碗清水煮開,倒入豆腐大火燒開轉中小火慢慢燜,中途儘量不翻邊,晃動鍋子即可;
4、收汁先嚐味調鹽,淋醬油轉大火收汁,最後淋蠔油小心顛鍋,撒蔥花即可。您喜歡的話還可以滴少許香油。
小貼士: 1、豆瓣我是在超市買的那種最原味的豆瓣,豆瓣鹹味偏重,所以最後收汁前要大家嘗味再調鹽,一般只要很少很少的量即可,也可以不加鹽。
2、關於辣椒粉和花椒粉,我每次是用整隻的幹辣椒和幾顆花椒一起用研磨機打碎加入,這個依自家口味增減就好了。
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