鹼水粽所需的食材是什麼

　　你喜歡吃鹼水粽嗎，那麼你知道鹼水粽所需的食材有哪些?下面小編告訴你，一起來了解吧!

　　鹼水粽所需的食材有哪些?

　　用料：糯米20000克，食鹼5克，綿白糖250克，鮮箬葉1000克，席草40根***每根長約1米***。

　　鹼水粽的製作方法：

　　先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻***一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水***，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油攪拌均勻***必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯***。竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，再放入糯米二兩，然後撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裡折攏，再將前後的竹箬向裡折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時不要太緊，扎得要鬆些。裹好後，米粽搖起來，裡面米粒會動為標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內***水要浸沒米粽為好***，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。吃時剝去竹箬，裝盤，撒上白糖或澆些糖漿水均可。

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　　***一***粽子的起源

　　粽子並非源自祭奠屈原之死，它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說，就是50萬年前發明用火熟食時，為了適口，用樹葉包裹食物放在火中煨後剝葉而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經過40萬年的春秋更迭，進入石烹時代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現在的粽子。

　　***二***粽子的種類

　　1、北平粽子

　　多為甜粽，主要分為兩種。

　　其一為純用糯米包成的白粽子，吃時需沾白糖，並加上一點玫瑰汁木樨滷，味道香氣宜人。

　　另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時會有冰涼的快感。

　　2、廣東粽子

　　是所有粽子中用料最豐富的，體積特大，做法費時最久。

　　鹹粽的內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。

　　甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、慄蓉、棗泥、核桃等。

　　3、臺灣粽子

　　臺灣肉粽有南北之分。

　　北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內餡如豬肉、豆乾、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會太黏膩。

　　南部粽則是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆乾、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時蘸調味料，南部粽香糯性黏，較無嚼感。