燻肉的烹飪方法

　　燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。下面小編為大家分享。

　　：辣椒炒燻肉

　　材料

　　燻肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖

　　做法

　　1、燻肉切薄片，水浸泡半小時。

　　2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。

　　3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。

　　：柴溝堡燻肉

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉5000克，

　　調料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜麵醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳***紅***8克

　　做法

　　1.備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。

　　2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

　　3.煮制：開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

　　4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

　　5.熏製：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

　　：李連貴燻肉

　　材料

　　帶皮豬五花肉1500克。調料蔥段、薑片各20克，精鹽40克，醬油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量。香料包***內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香***。

　　做法

　　1、將豬五花肉切成12釐米方塊，放溫水中浸泡30分鐘，將皮面刮洗乾淨入水鍋內焯透撈出。

　　2、鍋入清水，加所有調味料***白糖除外***和香料包，燒沸後煮20分鐘即成醬湯。將燙好的五花肉放入醬鍋內用小火醬熟撈出，擺在薰算上。

　　3、將幹鍋燒熱，撒入白糖，放上薰箅，蓋嚴鍋蓋，薰3分鐘，出鍋刷香油。

　　材料替換

　　原料可替換成驢肉、兔肉，稱為薰驢肉、薰兔肉。

　　口味變化

　　醬湯中增加豆瓣辣醬，則成為辣味燻肉。

　　：自制燻肉

　　材料

　　五花肉約1.5公斤，細鹽300克，花椒適量

　　裝置：燃氣BBQ烤爐，薰箱***SMOKER***，鋸末***SAW DUST***，花椒，碎橘子皮

　　做法

　　醃製五花肉

　　1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小

　　2 用小火將細鹽和花椒在鍋裡翻炒後放涼

　　3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

　　4 兩天後，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天

　　5 將醃好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下晒一天

　　熏製五花肉-

　　1 將薰箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底

　　2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內底

　　3 放上烤架，將醃好晒乾的肉放在烤架上，蓋上蓋子

　　4 點火燻烤。火不要太大，隔時將肉翻動，直至肉薰黃為止