配菜食譜有哪些

　　配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個***或一桌***完整的菜餚原料。下面就讓小編告訴你配菜食譜，歡迎參閱

　　蔬菜沙拉的做法

　　主料：圓白菜200克，番茄80克，黃瓜60克，

　　輔料：青椒30克，洋蔥***白皮***30克，

　　調料：色拉油15克，鹽2克，檸檬汁20克，蜂蜜10克做法1.把所有準備好的材料***圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥***分別洗淨，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片。

　　2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。

　　3.最後，把所有的調味料***色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜***混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了。小訣竅食物相剋：

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　配菜的搭配

　　a、突出主料配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。

　　b、平分秋色配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，就是屬於這類。2.質的搭配　a、同質相配即菜餚的主輔料應軟軟相配***如“鮮蘑豆腐”***，脆脆相配***如“油爆雙脆”***，韌韌相配***如“海帶牛肉絲”***，嫩嫩相配***如“芙蓉雞片”***等等，這樣搭配，能使菜餚生熟一致，吃口一致;也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。

　　b、葷素搭配動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾裡脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。

　　c、貴多賤少係指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等，可保持菜餚的高檔性。