做菜基本方法是什麼

　　菜，我們生活中指的"菜"通常是能做副食品的植物，如蔬菜;或經過烹調供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚、肉等。那麼，?

　　做菜基本方法

　　一、炒菜的基本程式

　　***一***先做準備工作：

　　1、把肉洗淨、切好***凍肉蘸一下水化凍2分鐘再切，注意不要全化開，不然不好切了***;

　　2、把菜洗淨切好***洗淨泥土後再洗1、2遍，以去表面農藥***;

　　3、蔥薑蒜切好***蔥切片、姜切絲、蒜切片***;

　　4、調料準備好***花椒麵或十三香、醬油或蠔油、醋、味精***、豆油準備好;

　　5、鍋和飯鏟準備好***洗淨擦乾***。

　　***二***、開始炒菜：

　　1、將鍋***馬勺***放在爐灶上，點著爐火***開始學時火苗別開太大***;

　　2、向鍋內倒入適量豆油***一般炒一個菜放三湯匙油即可***，觀油溫到8成熱***油麵起波紋或有點冒油煙，注意要開啟排煙罩***;-----油少吃點啦，記得熱鍋涼油，油溫別太熱啦

　　3、向鍋內放入切好的蔥姜、肉，翻炒幾下後向鍋內放入適量花椒粉***一點點***、適量鹽***炒菜分兩次放，靠經驗，少放為宜***，再翻炒幾下;-----蔥姜炒出香味就可以放主料啦，炒久了會糊的。小心，下入有水分的東西時容易崩油呢，注意安全。同量的鹽，越晚放吃起來越鹹，所以，最好出鍋前再放，這樣吃的鹽最少最健康呢，鹽吃多了容易高血壓哦

　　4、向鍋內放入洗淨的蔬菜，翻炒幾下，然後向鍋內放入適量鹽，再不斷翻炒，觀其色或嘗一下是否熟了***炒蔬菜除了豆角、茄子等，其它不要炒老了，有綠色清脆熟了即可***;---不容易熟的東西要先放入炒哦，容易熟的後放

　　5、出鍋盛盤：若菜熟了，向鍋內倒入適量醬油或蠔油增色***也可不放***、放入切好的蒜、放點味精，倒入勾芡好的粉面子***有的菜也可不放，放為了菜滋味口感好***，翻炒幾下後，把灶火關小，把菜裝入盤中。

　　二、燉菜的基本程式

　　***一***準備工作：與上基本相同。

　　***二***、開始燉菜：

　　1、將鍋***馬勺***放在爐灶上，點著爐火***開始學時火苗別開太大***;

　　2、向鍋內倒入適量豆油***一般燉一個菜放三、四湯匙油即可***，觀油溫到8成熱***油麵起波紋或有點冒油煙，注意要開啟排煙罩***;

　　3、向鍋內放入切好的蔥姜、肉，翻炒幾下後向鍋內放入適量花椒粉***一點點***、適量鹽，再翻炒幾下;

　　4、向鍋內放入洗淨的蔬菜，翻炒幾下，炒到菜色變蔫，然後向鍋內放入適量水，大火燉開後改文火燉10分鐘，開鍋嘗鹹淡，太淡放適量鹽***不可放多***，再燉幾分鐘就好了，

　　5、出鍋前可向鍋內倒入適量醬油增色***也可不放***、放點味精，把菜裝入湯碗中。

　　三、湯的一般做法：

　　***一***準備工作：與上基本相同。***如果做雞蛋湯，要先把雞蛋打入碗中攪勻***

　　***二***一般做法：

　　1、將鍋***馬勺***放在爐灶上，點著爐火;

　　2、向鍋內倒入適量水燒開後放入青菜和各種調料***如果做雞蛋湯，要在水開後先把打勻的雞蛋倒入鍋中，然後放青菜、調料***;

　　3、放點味精，倒入勾芡好的粉面子***有一點粘稠的湯口感好***;

　　4、關火，把湯裝入湯碗中。

　　四、燻烤醬的一般做法：***這個我估計你暫時用不到~***

　　1、將需做的肉或動物內臟之類的食物切成片或小塊，用適量的紫蘭***燻烤，也可不放，以個人口味定***、鹽、味精、辣椒粉塗抹均勻煨制半小時;

　　2、用平底鍋放少量油，文火熱後，放入煨好的食物，均勻翻動，幾分鐘後就可食用***薰或烤***;

　　3、如果要醬做，則按炒菜程式進行就可以了。

　　五、如何做米飯

　　往電飯鍋倒入一小碗米***能蒸制三碗飯***或再多一點，倒入水淘米兩次洗淨後，再放入水，用食指伸入水中至有米的地方，測一下有一個指肚深度就可以了，然後蓋上蓋子，通上電源即可。

　　六、如何做米粥：

　　將大米淘洗乾淨後放入鍋中，再放入適量的水，開啟爐灶的火，大火燒開後改文火熬15-20分鐘即可，須在旁邊看著，避免米湯溢位撲滅爐火。