豬蹄的營養價值及適用人群

　　豬蹄的營養價值非常豐富，還有很好的養生功效，可以用作食療，人們常常把豬蹄稱為美容食品，而且還有很多的膠原蛋白。今天小編給大家整理了豬蹄的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　豬蹄的營養價值

　　豬蹄中含有膠原蛋白

　　豬蹄內含有大量膠原蛋白，膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質，含有大量的甘氨酸，是構成肌腱、韌帶及結締組織***即人們常說的“筋”***最主要的蛋白質成分，膠原蛋白能在人體內參與合成膠原，還能鎮靜中樞神經，膠原蛋白還被稱為“骨骼中的骨骼”，可促進骨骼生成，促進毛髮、指甲生長，保持面板柔軟、細膩，指甲有光澤。

　　***1***膠原蛋白能美容護膚

　　膠原蛋白是補充、合成蛋白的原料，它能促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾癟起皺，使面部面板顯得比較飽滿，豐潤光澤，還能使面板彈性增加，韌性增強，血液迴圈旺盛，營養供應充足，皺紋變淺，面板顯得嬌嫩細緻。

　　***2***膠原蛋白能護髮

　　人的頭髮和面板一樣，也由膠原蛋白組成。頭髮摩擦受熱會磨損，內層的膠原蛋白會受到刺激而分解，缺乏膠原蛋白，頭髮乾枯分叉，指甲易斷裂，灰暗無光澤。補充膠原蛋白，營養皮下組織才能夠促進毛髮，指甲健康，保持頭髮與指甲的柔軟亮澤。

　　***3***膠原蛋白能健骨

　　膠原蛋白是骨骼的重要組成部分，是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架。膠原蛋白能使鈣質和骨細胞結合，不致於鈣質的流失而導致的骨骼疏鬆。

　　***4***膠原蛋白可緩解焦慮

　　膠原蛋白含有大量的甘氨酸，是構成肌腱、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分。這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，還能鎮靜中樞神經。所以，處於焦慮之中及神經衰弱、失眠的人，吃豬蹄後可有明顯的改善作用。

　　***5***膠原蛋白能催乳

　　膠元蛋白所水解出來的多種氨基酸以及遊離出來的多種微量元素，可以對女性的身體進行有效地協調。缺乳汁的產婦，倘若在豬蹄湯中加上通草等催乳中藥，催乳的效果是非常顯著的。

　　***6***膠原蛋白能防衰老和抗癌

　　衰老原因之一在於機體的細胞蛋白質分子與水交叉結合，產生一個“冰結區”，因而抑制和減弱了細胞的生理代謝，使細胞的可塑性出現弱鹼狀態，進而造成老年人多種器官萎縮，彈力降低，外表面板及黏膜乾燥等“脫水”狀態。同時，在癌症病人的癌細胞中，“結合水”的數量明顯減少，這說明結合水與癌症的發生也有某些關係。常見一些癌患者體重銳減，其體內細胞貯水機能出現障礙是重要原因之一。大分子的膠原蛋白質是貯水及改善水代謝的最佳營養物質，對改善細胞的營養狀態及抗老、防癌具有重要意義。

　　豬蹄中含有脂肪

　　豬蹄內含有大量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分***蛋白質、脂肪、糖類***之一。脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用，這樣使人不至於很快就感到飢餓。攝入適當的脂肪還有助於維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力。

　　豬蹄中含有鐵元素

　　豬蹄中含有一些鐵元素，鐵是人體不可或缺的元素，是血紅細胞形成的因子。是血紅細胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產生是必需的，能夠預防和治療貧血。最新研究發現，即便在那些血色素正常的女性當中，鐵也有抗疲勞的效果。膳食中補充鐵之後，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。

　　豬蹄中含有硒元素

　　豬蹄中含有許多硒元素，硒元素能清除體內自由基，抗衰老;參與損傷心肌的修復，預防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病;對鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有抵抗作用，可減輕上述化學物質對人體的危害;有“抗癌之王”的美稱，能明顯抑制腫瘤擴充套件;維護白血球活性，是一種免疫效用增強劑。常食豬蹄可以補硒，是增強人體健康、防備疾病、延年益壽的有效辦法。

　　豬蹄中含有維生素A

　　豬蹄中含有一些維生素A，吃豬蹄能補充人體所需的維生素A，維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成，能維持骨骼正常生長髮育，能促進生長與生殖，還能抑制腫瘤生長。

　　豬蹄中含有維生素E

　　豬蹄中含有一些維生素E，常吃豬蹄可以補充一定量的維生素E。維生素E是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑，能供給體內氧氣，使人更有耐久力，能和維生素A一起作用，抵禦大氣汙染，保護肺臟，還能延緩細胞因氧化而老化，保持青春的容姿，能防止流產，還有助於減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況。

　　豬蹄的的適用人群

　　一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。

　　1、適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

　　2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食。

　　3、孕婦、寶寶、產婦、和哺乳期媽媽都建議食用豬蹄，孕婦吃豬蹄能治療失眠焦慮，使和緩情緒，還能美容養顏;寶寶也可以吃，但是要適量，年齡較小或是消化吸收能力較弱的寶寶要慎吃;產婦和哺乳期的媽媽都可以食用豬蹄來催乳下奶，但在坐月子期間要注意最好食用豬蹄湯而少紅燒。

　　豬蹄怎麼做好吃

　　黑豆燜豬蹄

　　主料：

　　原料：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。

　　調料：食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量

　　特色： 營養豐富,味道香醇

　　製作方法：

　　***1***將黑豆洗淨用水浸泡3小時左右;把豬蹄洗淨豎劈兩爿;豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗淨切成小塊，番茄洗淨切塊;蔥頭洗淨切末;大米洗淨控幹;備用。

　　***2*** 把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻後，放入鍋內用大火煮沸後，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調好口味;備用。

　　***3***把鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色後，加入番茄塊炒透後，盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油待油溫5成時，放入大米炒至黃色後，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸後，改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄，配上番茄米飯即可。

　　紅燒豬蹄

　　主料： 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　特色： 味濃適口，肥而不膩。

　　製作方法：

　　***1*** 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　***2*** 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

　　***3*** 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

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