老北京雜醬麵的正宗做法

　　雜醬麵很出名，也備受人們的喜愛。雖然麵食不是我們家的主食，但也幾乎每天會出現一次。麵條我們一般都放在早上吃。今天介紹小編給大家介紹一款正宗的老北京雜醬麵做法。

　　北京雜醬麵的做法【1】

　　材料

　　麵條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末，黃酒，麻油，豬油，白糖，醬油，味精各適量

　　做法

　　1、鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成;

　　2、用開水鍋下面條，麵條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。

　　北京雜醬麵的做法【2】

　　材料

　　半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，麵條適量，大蒜適量，醋適量

　　做法

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用;

　　2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可;

　　3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用;

　　4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內;

　　5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

　　北京雜醬麵的做法【3】

　　材料

　　甜麵醬，黃豆醬，豬肉餡250克，蔥段，蒜末，料酒，豆芽絲，生抽，老抽，手擀麵，黃瓜絲，青蘿蔔絲，豆腐絲，雞蛋絲

　　做法

　　1..把自己喜歡的材料都切絲，用熱水衝一下，敝幹水分備用。

　　2.麵條煮好後用冰水浸涼備用。

　　3.把油燒熱，倒入蔥段，蒜末、八角、花椒炒香，然後把這些挑出來，鍋裡只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜麵醬和黃豆醬都放進去。

　　4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動以防止粘鍋，當油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老乾媽，味道更好，最後大火收一下加入青蔥，就ok了。

　　5.把材料都碼好就可以開動了。

　　北京雜醬麵的做法【4】

　　材料

　　主料：甜麵醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇2把***看個人喜好了，我就很喜歡，所以放很多***，蔥段，薑末，蒜末，料酒，生抽，老抽。

　　做法

　　油燒熱，倒入蔥段，薑末，蒜末炒熟到可以聞到香味。

　　炒香了蔥薑蒜，就可以加入肉餡.8成熟的時候加入香菇丁***忘了：之前發好香菇，切丁***.翻炒。

　　放點料酒去肉餡的腥味***這裡的肉很腥***，再加點生抽和老抽，***但不要加太多.因為醬也會上色.翻炒一下就可以把2包醬都放進去，然後加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。

　　等醬做好了就可以下面條了.然後把炸醬放在乘在碗裡的面上，再撒點蔥花.就好了.拌一拌，一定很香的~

　　炸醬麵做法