烹飪大全及做法
為了更好地幫助大家學會烹飪,更進一步,小編為大家準備了烹飪。
以下是烹飪:
1.紅油菠菜粉皮
原料:
粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油
做法:
1. 將嫩菠菜擇洗乾淨,切成3釐米長段;蟹味菇去根,洗淨;將粉皮放入水中泡軟,下開水鍋焯透撈出,放涼開水中投涼。
2. 蟹味菇放沸水鍋內,焯透撈出;菠菜放入鍋中,焯透撈出。
3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調成料汁。
4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中,倒入調好的汁,調入紅油,拌勻即可。
2紅油三絲
原料:
海帶***鮮***400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油
做法:
1. 海帶洗淨切成細絲,入沸水鍋中燙過,燙時可以加1勺醋,。
2. 白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。
3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據自己的口味調勻。
4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝乾水分,裝入盤中加調料拌勻即可。
3紅油孜然拌茄柳
原料:
長茄子2根、尖椒1個、胡蘿蔔15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克
做法:
1. 茄子洗淨去蒂,切小條,在茄條上均勻地拌上一層澱粉。
2. 把裹好澱粉的茄條放入鍋中炸至金黃。
3. 胡蘿蔔切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段,和茄柳放到一起,加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然,拌勻即可。
4紅油涼拌皮蛋
原料:
皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、乾紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米
做法:
1. 花生米裝進保鮮袋中,用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點;皮蛋切塊碼在盤子裡,撒上花生米碎。
2. 青椒切小塊,蒜切末。
3. 鍋裡倒適量油,下入白芝麻,幹辣椒碎,小火加溫,至散發出辣椒香味兒,關火,下入蒜末和青椒,加一點鹽,利用餘溫將青椒煸一煸。
4. 連辣椒帶油澆在皮蛋裡即可。
5紅油豆腐
原料:
內酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油
做法:
1. 把內酯豆腐上籠屜蒸,等有蒸汽產生時關火。
2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內酯豆腐的倒出。
3. 把內脂豆腐倒入準備好的容器裡。
4. 鍋里加少許油,放入1湯匙紅油豆瓣醬炒製出紅油,放入切好的榨菜粒,再倒入1匙紅油攪勻後倒在內酯豆腐上即可。
6紅油肚絲
原料:
豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麵20克、油
做法:
1. 豬肚剪開,用麵粉反覆揉搓表面和內部,剪去白油,用清水將豬肚洗淨,用鹽再反覆揉搓表面和內部,沖洗乾淨。
2. 將豬肚放在鍋內,加水煮沸後倒掉,用冷水清洗豬肚,並用刀颳去內部白膜。
3. 豬肚加清水燒開後,加酒、蔥姜和鹽,高壓鍋壓8分鐘,取出放在盆內,上面用重物壓2小時以上至涼,切絲。
4. 金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾,放入裝有肚絲的盆內,撒雞精。
5. 油燒至八成熱關火,趁熱倒入辣椒麵,片刻後用濾網濾出紅油,淋在肚絲上即可。
7紅油雞腿
原料:
雞腿2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥1根、姜1塊、八角1個、花椒1撮、幹辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺
做法:
1. 雞腿沖洗乾淨,表面抹適量鹽醃製一會兒。
2. 砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段薑片去腥,再入加適量的鹽、1大勺料酒,大火煮開後,轉中火10分鐘,再繼續燜煮10分鐘開鍋。
3. 雞腿撈出,趁熱放進涼水裡,然後將雞腿脫骨,斬成塊。
4. 油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,將蔥姜和辣椒撈出。
5. 取一個碗,放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油。
6. 適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可。
8蒜醬紅油鴨胸肉
原料:
鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、幹辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、幹辣椒碎、熟芝麻
做法:
1. 取一干淨的碗,在碗裡放入幹辣椒碎,與油的比例為1:4.
2. 鍋中放油燒熱,放入幹辣椒、花椒炸出香味,淋到辣椒碎上。
3. 再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻,拌勻,即成紅油。
4. 鴨胸肉冷水下鍋,焯熟,用叉子扎一些小洞。
5. 領取一鍋,倒入沒過鴨胸肉的水,燒開,放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、幹辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖,再次燒開。
6. 鴨肉放入滷水中,燒開後轉小火滷製30分鐘,關火,再燜30分鐘,取出鴨肉,切片。
7. 大蒜切末,倒入沒過蒜末的醬油,放入紅油,攪拌均勻,淋在鴨肉上,在撒少許香菜即可。
不超過15分鐘的7道美味菜
魚香嫩豆腐
食材:4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬
做法:
1***鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。
2***至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3***注入清水或高湯半杯。
4***加入所有調味料,及切塊豆腐。
5***中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。
6***至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
紅燒魚頭豆腐
食材:400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法:
1***鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2***中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色。
3***熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4***煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開。
5***加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火。
6***最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
肉末燒豆腐
食材:300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽
做法:
1***豆腐切小塊;
2***放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;
3***鍋裡熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;
4***加入豆瓣醬,超出紅油;
5***加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;
6***倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;
7***用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8***挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;
9***剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐裡;
10***再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;
11***撒入少許蔥花;
12***第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
宮保豆腐
食材:250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法:
1***豆腐切成丁備用。
2***調料汁調好,蒜薹、紫天椒切粒備好。
3***芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。
4***炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5***另起鍋把調料汁倒入鍋裡。
6***攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。
7***倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。
麻辣嫩豆花
食材:180g內酯豆腐、20g食油適量、乾紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝
做法:
1***準備好內酯豆腐。
2***燒好一鍋開水,放入豆腐燙一下,撈出瀝水。
3***豆腐片成厚片。
4***片好的豆腐放入碗中。
5***準備好乾紅椒、花椒、香蔥;乾紅椒剪成絲狀,香蔥切細粒備用。
6***鍋中油燒熱,至微微冒煙。
7***倒入花椒、乾紅椒,煎出香味。
8***煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9***撒上白熟芝麻和蔥花,吃時拌勻。
五彩豆腐
食材:1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒
做法:
1***客家豆腐洗淨、切厚片,黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁,蔥、姜、小辣椒切碎;
2***鍋燒熱,加少許油,搖勻,豆腐片下鍋,小火煎;
3***煎至一面金黃,翻面,煎至兩面金黃,盛出待用;
4***鍋中燒水,水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下;
5***約一分鐘後,撈出瀝乾水分;
6***另起鍋燒熱,加入少許油,油熱後放入蔥薑末爆香;
7***放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;
8***調入少許醬油;
9***再加入少許水,小火燒;
10***燒至水分半乾時,調入少許糖;
11***生粉調成水澱粉,勾薄芡,炒勻後起鍋,澆在煎好的豆腐上即可。
豆花雞
食材:300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉
做法:
1***雞翅四個洗淨,分割後留雞翅根備用。
2***嫩豆腐一塊,靜置出水後備用。
3***大蔥、青紅辣椒洗淨備用。
4***大蒜、薑汁和火鍋底料備用。
5***雞翅根剁小塊備用。
6***剁好的雞翅根裝入調料盆,加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉,然後,再放入一個雞蛋清醃製起來。
7***豆腐用手掰塊備用。
8***將掰好的豆腐塊,放入小鍋中,加入清水煮開,去除異味,用清水泡起來備用。
9***青花椒,用水洗淨備用。
10***將大蔥切段,小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
11***炒鍋放油,下入青花椒炸香。
12***然後放入火鍋底料超香,然後放入大蒜和大蔥段翻炒。
13***下入醃製好的雞肉塊,翻炒。
14***加入薑汁和少許醬油,翻炒斷生。
15***加入適量的清水或者高湯,然後放入焯水的豆腐。
16***豆腐放入鍋中後,蓋上鍋蓋,煮20分鐘。
17***將煮好的雞肉好豆腐,倒入裝菜的食器裡。
18***另取一鍋,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。
19***再放入蔥花,炸香出蔥油。
20***放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
21***將炸好的複合油,澆在盛好的菜盆裡,即可上桌食用
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