低筋麵粉的營養價值及功效

　　低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。那麼你知道低筋麵粉的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　低筋麵粉的簡介

　　低筋麵粉又稱低粉、弱筋麵粉，採用軟質小麥生產，其他蛋白質含量約在8.5%以下，溼麵筋值在25%以下，麩質也較少，因此筋性弱，適用於製作鬆脆的西點。在英國、法國和德國的常見弱力麵粉屬於低筋麵粉。

　　低筋麵粉的熱量表

　　熱量***大卡***338.00

　　碳水化合物***克***>71.70

　　脂肪***克***>1.20

　　蛋白質***克***>10.20

　　纖維素***克***>3.90

　　低筋麵粉的選購

　　低筋麵粉顏色較白，將麵粉放於手心緊握成團，然後鬆開，用手輕輕掂量，若粉團保持形狀不散，就屬於低筋麵粉;

　　袋子裝的低筋麵粉比盒子裝的便宜，如果是製作較大的生日蛋糕，建議選取盒子裝的低筋麵粉，如果是製作小點心用袋子裝的低筋麵粉比較划算。

　　低筋麵粉的功效

　　提高代謝、養顏

　　低筋麵粉的營養價值

　　1.補充能量

　　低筋麵粉富含豐富的蛋白質和水分，增加人體能源和熱量，與稻米可達到營養互補的膳食原則;

　　2.促進新陳代謝

　　低筋麵粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，促進腸道潤滑功能，利於通便;

　　3.美容面板

　　低筋麵粉所含豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維及礦物質，可保護人體皮層組織，有事實證明在法國一家麵包店，年紀大的工人手上面板細密，沒有老人斑。

　　低筋麵粉的烹飪技巧

　　中高筋麵粉調配低筋麵粉：

　　用中筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例可以調和成低筋麵粉;

　　用高筋麵粉和玉米澱粉以1：1的比例可以調配成低筋麵粉，或者將高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘，這樣可以減少高筋麵粉的筋度，再與澱粉調配。