煎堆應該怎麼製作

　　煎堆又叫麻團、珍袋，麻球，漢族小吃，流行於全國各地大部分地區。那麼，呢?

　　材料：糯米粉***1斤***、紅豆、糖***2兩***、水***4兩半***、油***1斤***

　　糯米皮

　　1.將3兩糯米粉燙熟，加入7兩生糯米粉搓勻，待用。

　　2.搓勻後的生熟糯米粉加入4兩半水，1兩油，2兩糖，搓勻。

　　紅豆餡

　　1.紅豆放入冷水中，浸泡隔夜。

　　2.泡紅豆的水倒掉，加入剛剛沒過紅豆表面的水量，放入蒸鍋中隔水蒸。***蒸紅豆的水可以用椰汁代替，風味更佳***

　　3.紅豆蒸熟後，加入2兩糖，混合均勻。

煎堆

　　包紅豆餡

　　1.紅豆餡攤涼後，包入糯米皮中，搓成圓球狀。

　　2.將糯米圓球滾上一層芝麻。

　　3.燒開油鍋，油溫升至150°C時，將煎堆放入油鍋中，開中小火慢慢將煎堆“浸”至浮起。

　　4.煎堆浮出油麵時，開大火，將煎堆裡的多餘油份逼出，炸至煎堆表面呈金黃色即可。

　　煎堆相關故事

　　廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎飠追”***dui***演變來的。唐人王梵志有詩讚曰：“貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。”“煎堆碌碌，金銀滿屋。”在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形***寓團圓之意，有“碌得起”的吉祥意蘊***，糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。

　　海南風味小吃很多，較為獨特的要算煎堆了，在海口又稱珍袋***均為海南方言音譯***，一種油炸米制品。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。煎堆風味獨特，製作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的空心米糰子，加進餡料。餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在糰子表皮上，放進油鍋裡炸，油最好是椰子油或花生油。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘後撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。 在海南，元宵節時敬神祈福，老人賀壽，或是建房上樑，孩子滿月招待客人，煎堆總是少不了的，久別家鄉的海外僑胞歸鄉，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小，而在農曆二月十五日軍坡節期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。據老人講，古代在軍坡節祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會發怒的。

　　在海南，元宵節時敬神祈福，老人賀壽，或是建房上樑，孩子滿月招待客人，煎堆總是少不了的，久別家鄉的海外僑胞歸鄉，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小，而在農曆二月十五日軍坡節期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。據老人講，古代在軍坡節祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會發怒的。