雞肝的家常做法

　　雞肝即雞的肝臟，是雞雜之一，含有豐富的營養物質，具有養血明目的功效，適量進食動物肝臟可使面板紅潤。下面是小編給大家分享的雞肝做法，希望你喜歡。

　　一：滷雞肝

　　食材準備

　　雞肝、醬油、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、香葉、甘草、肉蔻、花椒、蒜。

　　方法步驟

　　1、將雞肝洗淨，用冷水浸泡2小時，並在中間換兩次水。

　　2、將雞肝放沸水中汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出。

　　3、鍋里加入清水，放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮，加入適量醬油和鹽，燒開後放入雞肝。

　　4、調小火燜煮30分鐘左右，關火.

　　5、將雞肝在滷水裡再浸泡2小時入一下味，即可食用。

　　小貼士

　　雞肝切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，噁心，精神萎靡不振，嗜睡，面板搔癢乾燥等症狀。

　　二：雞肝泥

　　食材準備

　　雞肝、胡蘿蔔泥、蔥、姜、鹽。

　　方法步驟

　　1、將雞肝清洗乾淨，用清水浸泡2小時，中間換水數次。

　　2、將雞肝放入涼水鍋中，加入蔥姜，把雞肝煮熟透。

　　3、把雞肝撈出晾涼，掰成小塊。

　　4、用勺子把雞肝壓碎。

　　5、把雞肝泥和胡蘿蔔泥混合在一起，加入適量鹽，拌勻即可。

　　小貼士

　　1、選雞肝時要聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。

　　2、新鮮的雞肝是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。

　　3、健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常;黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

　　三：醬雞肝

　　食材準備

　　雞肝、八角、桂皮、鹽、老抽、生薑、肉桂、莨姜、紅辣椒。

　　方法步驟

　　1、雞肝擇洗乾淨，去掉雞肝裡的雜質、肥油以及筋膜，用涼水浸泡2小時。

　　2、鍋裡倒入適量水，倒入雞肝大火煮開，焯下水。

　　3、撈出雞肝放入砂鍋中，加適量清水，放入生薑、桂皮、八角、莨姜、肉桂、紅辣椒。大火煮開後改小火。

　　4、小火煮30分鐘後，倒入適量老抽提味上色，用小火煮1小時。

　　5、再加入適量鹽，煮10分鐘即可關火。

　　6、最後將雞肝切片裝盤，即可食用。

　　小貼士

　　做動物肝臟菜餚之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可溶於水的有毒物。

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