西湖醋魚需要哪些食材製作

　　西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜,因食材不用，西湖醋魚做法也不盡相同，下面是小編為你精心整理的做西湖醋魚的食材，希望對你有幫助!

　　西湖醋魚做法一

　　食材

　　草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水澱粉50克。

　　西湖醋魚做法

　　1.把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

　　2.草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。

　　3.鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

　　4.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。

　　5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。

　　6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可[5] 。

　　西湖醋魚做法二

　　食材

　　草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生薑1小塊，澱粉適量。

　　西湖醋魚做法

　　1.草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然後把魚內臟清理乾淨。魚背不要切斷，並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　2.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。

　　3.留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖，放入薑末。

　　4.大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。

　　5.最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁。

　　6.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。

　　西湖醋魚做法三

　　食材

　　鱸魚 250克，生粉 100克，蔥10克，糖醋料包200克，黃酒30克，薑末5克，胡椒10克。

　　西湖醋魚做法

　　1.鍋內加適量水、蔥姜、黃酒、胡椒燒開，放入鱸魚煮10分鐘，出鍋裝盤。

　　2.鍋內留煮魚原湯少許，加入糖醋料包燒開，加入水和生粉打芡，澆在魚身上，撒上薑末即可。

　　西湖醋魚做法四

　　食材

　　桂魚，姜，小蔥，檸檬，芝麻油，橄欖油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，幹辣椒，香葉，鹽，胡椒粉，糖。

　　西湖醋魚做法

　　1.將桂魚斜切幾刀;

　　2.料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻，抹在魚身上;

　　3.薑切片，和小蔥一起插在剛剛切的地方，再在魚肚裡放入一些蔥;

　　4.放入鍋裡蒸;

　　5.鍋裡倒入食用油、芝麻油、橄欖油，取一小碗加入花椒、麻椒、幹辣椒、薑片、香葉、蔥段，倒入熱水泡一會;

　　6.潷出水，倒入油鍋中;

　　7.然後加入醋、老抽、糖、牛奶，放入檸檬煮一會撈出，起鍋前加入油、檸檬汁;

　　8.取走魚身上的姜和蔥，淋上剛剛熬好的汁即可。

　　西湖醋魚做法五

　　食材

　　草魚800克，薑末10克，蔥段50克，薑片20克，香醋50克，白糖40克，鹽8克，魚湯150毫升，烹調油15克，黃酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。

　　西湖醋魚做法

　　1.備好草魚、鎮江香醋、白糖、鹽、薑末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、薑片、清水。

　　2.先把蔥切段薑切片備用;切適量薑末備用。

　　3.把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

　　4.鍋中注入清水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。

　　5.水開下入魚，待水再次煮開關火。

　　6.關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。

　　7.此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150毫升。

　　8.下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。

　　9.湯開後，用水澱粉勾芡。

　　10.把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤;淋上糖醋汁即可上桌享用。