古代飲食文化發展趨勢

　　民以食為天，在人們對吃的孜孜追求的幾千年裡，中華民族逐漸形成了自己獨特的飲食文化，下面小編為大家整理了相關的知識，希望對大家有用。

　　中國的飲食文化既有深厚的傳統，又有其優越的發展條件。它是一門新興學科，具有發展的優勢，但也還有不少阻力和不足。阻力主要來自三種世俗成見：第一，鄙視烹調工作和飲食業務。這是儒家“恥涉農商，羞務工伎”思想的影響。我國以往長期的封建社會，形成了鄙薄生產技術、賤視生產勞動者，認為做官當老爺才是上品，“皓首窮經”才是正道。近代，尤其是中華人民共和國成立以後，這種陋習受到一定的衝擊，但對這種歷史積習的清除，不是一朝一夕的事。第二，把從事這一學科的研究，與資產階級享樂主義的吃、喝、玩、樂劃等號。其實，享樂主義也不能與資產階級劃等號，許多資產階級的科學家、事業家和政治家都是反對享樂主義的。享樂主義只是資產階級中一種腐朽的思想。吃、喝、玩、樂雖不是人類生活內容的全部，也不能看作是人生的唯一目的，但都是人類的生存權利。我們應該反對的是那種“金樽美酒千人血，桌上佳餚萬姓膏”和“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的享受觀和分配製度;以及那種恣食爛飲的靡靡之風。因此，我們應該提倡健康的享受觀和消費觀。要在發展生產、提高全民思想文化水平的基礎上，逐步改善人民的物質文化生活。第三，過去烹調學長期被象牙塔式的美學歸入另冊，那些美學家把烹調看作是滿足低階感官的一種玩藝兒，認為美學是超功利的;他們鄙視烹調業務和烹調工作者，實在是一種門戶之見，也是對美學本質的歪曲。其實，所有美學都是人類感性認識的昇華。飲食之為味感美學，與音樂之為聽感美學，繪畫之為視感美學，文學作品之為意感美學一樣，同是人類美學園地中的一簇永開不敗的絢麗之花。

　　中華人民共和國成立以來，經過40多年的奮鬥，基本解決了過去歷代未能解決的全民溫飽問題，這是發展飲食文化的首要物質基礎。人民政府的許多政策措施，如運用現代科技去發展農業生產的“星火計劃”;改善生態環境的系列措施;大興水利、改造草原和沙漠、開發荒山、開拓海上牧場、建立糧油和禽畜生產基地;引進動植物優良品種;開展生物工程研究;推進食品工業現代化等等，已使中國的食料和食品生產，跨上一個新臺階;中國飲食資源的潛力，正在一步步展現出來，這是孕育中國飲食文化大發展的另一層次的物質基礎。建國以來，有關烹調和食品製造領域出版的專著和報刊，不下數百種;各類飲食協會如雨後春筍般湧現;廚師、點心師、食品技師人才輩出;各地崛起的食品節，如豆腐節、葡萄節、紅果***山楂***節、西瓜節、荔枝節等等，一個接一個，展現著各地優質特產和多姿多彩的地方風情。這些都是中國飲食文化隨著國家的發展步伐日益隆盛的現實表現。

　　中國飲食文化的變化

　　隨著各國經濟的發展，許多國家，特別是世界人口最多的中國，大部分人的溫飽問題逐漸解決，人們不僅平均收入水準提升，而且思想得以開放，尤其是對飲食的認識發生了大的轉變，到餐館就餐的人越來越多。“下館子”已不再是昔日被視為“奢侈”的同義詞，而成為一種正常的飲食方式。

　　1*** 飲食的社會功能增加。人們之間業務性交往越來越多，請客吃飯成為找人幫忙辦事、洽談業務、交談資訊的重要方式。

　　2*** 為專門尋求飲食的“吃貨”也在增加。飲食已經不再侷限於古代的吃飽喝足，在現代社會，追求美食享受更加盛行。從專業性的烹飪書籍到美食雜誌，還有這幾年央視興起的《舌尖上的中國》，更是滿足了人們對美食的渴求。

　　3*** 現代社會快餐文化盛行。快餐文化的基本理念就是“速簡”，以效率為基本出發點，同時考慮到營養和口味。它將推動飲食文化向易於製作、食用、儲存的高水準飲食發展，是社會向前發展的表現之一。

　　4*** 食物營養的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要標誌。現在講營養，主要是講如何使取得的各種營養素適度、均衡，使自己能活得健康長壽。

　　5*** 西式飲食文化進入中國。自從80年代以來，無論是日本料理、韓國燒烤，還是法俄大菜和義大利比薩店都在中國如雨後春筍般出現。

　　6*** 現代社會提倡從飲食提倡生活的思想也開始出現。最近在法國巴黎甚發起了場“慢食運動”，目的是提倡悠閒進餐方式。顯然，這“慢食運動”與快餐所採用的快速進餐方式似有矛盾，但這“慢食運動”則代表了人們發自內心的一種渴望和心度。在我看來，快餐是客觀形勢所迫，慢餐是內心世界要求。