紹興老酒的發展歷史

　　紹興老酒主要是指產自中國浙江省紹興市的黃酒，屬於釀造酒的一種。其風味獨特也讓其成為風靡會稽已至於家家戶戶爭相釀製，飲用，甚至還有人將一年所收糯米全部用於釀造，還不夠的奇聞。陳年紹興黃酒俗稱紹興老酒。下面給。

　　紹興老酒不溫不火，酒精度適宜，味醇厚，價又適宜，值得一品，紹興老酒亦日常品味之物也。

　　浙江紹興，水清山秀、物產富饒，最為揚名的，是老酒，1915年巴拿馬世界博覽會上，紹興加飯酒金榜奪魁，更使美酒香飄四海，陶醉了無數的異域美食家，他們紛至沓來，以酒會友、溝通交流，中華源遠流長的酒文化，極大地推進了不同膚色民眾間交往。

　　紹興老酒，一般是指紹興陳年黃酒，以當地出產的精白糯米，加上環繞紹興的鑑湖水，配套傳統工藝釀造而成，三者缺一不可，這實在是大地的恩賜。

　　紹興老酒按其釀造方式的不同，可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒。元紅酒是紹興老酒釀造的基本方法，是把酒母加入漿水和蒸熟的糯米，10天內進行第一次發酵，3個月內需第二次發酵。古代，此酒的甕均漆成紅色，所以叫元紅酒。酒在釀造時需再加入糯米等，這做法叫加飯酒，加飯酒至少需要3年才能熟成，市面上的狀元紅、女兒紅都是加飯酒陳年而來，有的加飯酒因瓶身刻有花卉圖案，又稱作花雕。善釀酒釀造時用3年陳的元紅酒代替鑑湖水，這就提高了酒的濃度和糖分，從而使酒的風味濃郁香甜，是紹興老酒中的珍品。香雪酒也以陳年元紅代替鑑湖水釀製，與善釀酒不同，香雪酒用蒸餾的酒糟“糟燒”為原料，釀造時加白色的酒藥，釀製出的酒色白如雪，香雪酒名稱由此而來。

　　好的紹興老酒有十分強烈的滑膩感，喝一口醇厚爽口，口感圓潤醇正，酒色透明清澈，紅黃***白***相融，略帶粘稠，幹了以後非常粘手。酒精度在12-19之間。從古至今，美酒滋潤了一代又一代文人墨客。在紹興鄉間，至今還有用粗瓷大碗豪飲老酒的傳統習俗，大口的紹興老酒下肚，使得食客臉色緋紅，精神抖擻，嗓門開闊，盡顯淳樸民風;當西北風盛行時，用一把錫壺，把酒溫熱，紹興老酒***更加甘醇，沁入心脾，禦寒驅風，醫學研究證明，適量飲用釀造黃酒，有益健康，活血保健，紹興老酒俗稱“液體蛋糕”。民間流傳的“紹興老酒煮蛋”方法，還對治療感冒有效果，眾所周知的紹興老酒浸泡黑棗，即傳統滋補佳品“棗子酒”，補腎健脾，至今有口皆碑，可見民眾的寵愛程度。還有，風行上海灘的“石庫門”之類營養酒，夏令熱銷的“糟露”等，都是紹興老酒的衍生產品。紹興老酒作為中華黃酒的佼佼者，為民族的繁衍生息，功不可沒。

　　歷經幾百年的發展，目前紹興老酒的品牌已經相當集中，知名度高的主要是沈永和的古越龍山、東風的會嵇山、紹酒的塔牌、鑑湖等十來個品牌，目前數古越龍山最牛，僅上海一地，它的市場佔有率遙遙領先其他對手。但有趣的是，在紹興老酒的發祥地，本土百姓則首選會嵇山，說是口味純正、物超所值，古越龍山無愧外戰英雄，箇中緣由，無從考察，看來只能“傳說為虛，品嚐為實”。

　　紹興老酒營養

　　紹興酒營養之豐富，在世界酒林中可說是不多的。1972年7月1日，在墨西哥召開的世界第9次營養會議上，認定營養食品必須具備3個條件。

　　1、必須含有多種多樣的氨基酸。紹興酒念含氨基酸16種***定量***， 總含量每升高達6770.9毫克，尤其是人體必需的，而人體本身又不能合成，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。 尤以助長人體發育的，多數穀物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2-36倍。

　　2、必須發熱量較高。紹興元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量，分別為4249千焦耳、5024千焦耳、4989千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍殉。

　　3、必須易被人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒， 在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部有益成分，如糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等。浸出物分別為：元紅酒3.5%，加飯酒5%，善釀酒15%，香雪酒24%，其營養物質不但含量高，而且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營養食品，稱為“液體面包”的話，那麼紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧。