百合的收穫與加工方法有哪些

　　當百合的球莖收穫了之後，種植戶就要給百合進行加工了。加工的辦法有哪些?下面是小編為你整理百合的收穫與加工方法介紹，希望能幫到你。

　　百合的收穫

　　***一***、百合加工技術規程

　　標準 乾燥純淨，大小均勻，色澤微黃，食味清正。

　　加工 ①加工前準備 百合採收適宜期是立秋至處署。選擇連續晴天採收，挖出的鮮百合除去泥沙，剪去鬚根，存放氣調庫貯藏;②剝片清洗 將邊片、中片和心片分層剝開、分裝，再用流動的清水清洗乾淨，涼幹;③烘乾 選用常規烘乾裝置，定量、定時、控溫***80℃***左右進行烘烤***禁用開水燙片、硫磺燻蒸***，烘乾後，將乾片放於室內2-3天進行回軟，使乾片內外含水量均勻;④分級包裝和貯藏 乾片回軟後按分級標準進行包裝***包裝選用塑料袋加紙箱，標準件重量20公斤***。

　　分級 ①甲級 色澤鮮明，呈微黃色，全乾潔淨，片大肉厚，無黴爛、蟲傷、麻色及灰碎等;②乙級 色澤鮮明，呈微黃色，全乾潔淨，片較大肉厚，無黴爛、蟲傷、麻色及灰碎等;③丙級 色澤鮮明，全乾潔淨，無黴爛、蟲傷、麻色及灰碎，斑點和黑邊不超過每片面積的10%;④丁級 色澤鮮明，全乾潔淨，無黴爛、蟲傷、麻色及灰碎，斑點和黑邊不超過每片面積的30%。

　　***二***、百合技工步驟

　　加工可分如下幾步。

　　①剝片。即把鱗片分開，剝片時應把外鱗片、中鱗片和晶片分開，以免泡片時老嫩不一，難以掌握泡片時間，影響質量。

　　②泡片。待水沸騰後，將鱗片放入鍋內，及時翻動，5—10分鐘，待鱗片邊緣柔軟，背部有微裂時迅速撈出，在清水中漂洗去粘液。每鍋開水，一般可連續泡片2—3次。

　　③晒片。將漂洗後的鱗片輕輕薄攤晒墊，使其分佈均勻，待鱗片六成千時，在翻晒直至全乾。以鱗片潔白完整，大而肥厚者為好。

　　百合的加工方法

　　***一***百合幹

　　1、剝片 選用鱗莖肥大、新鮮、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。將鱗莖剪去鬚根，用手從外向內剝下鱗片，或在鱗莖基部橫切一刀使鱗片分開，按外層鱗片、中層鱗片和晶片分開盛裝，然後分別倒入清水中洗淨、撈起瀝乾水滴，待用。如將鱗片混淆，因老嫩不一，難以掌握泡片時間，影響產品質量。

　　2、泡片 在乾淨鐵鍋中加入鍋容量2/3的清水煮沸，將鱗片分類下鍋***鱗片數量以不露出水面為宜***，用鐵勺上下翻動1--2次，以旺火煮沸3--7分鐘***外層鱗片6--7分鐘、晶片約3分鐘***，勤觀看鱗片顏色的變化，當鱗片邊緣柔軟，由白色變為米黃色、再變為白色時，迅速撈出，放入清水中冷卻並漂洗去粘液，再撈起瀝乾明水待晒。每鍋沸水可連續泡片2--3次，如沸水渾濁，應換水再泡，以免影響成品色澤。

　　3、晒片 將鱗片均勻薄攤在晒席上，置於陽光下晾晒2--3天，當鱗片達6成干時再進行翻晒***否則，鱗片易翻爛斷碎***，直至全乾。若遇陰雨天，應攤放在室內通風處，切忌堆積，以防黴變;也可採用烘烤法烘乾。要求儲存期較長的百合幹，應在九成干時進行薰硫處理。

　　4、包裝 乾製後的百合片先進行分級，以鱗片潔白完整、大而肥厚者為上品，適宜出口外銷。然後用食品塑膜袋分別包裝，每袋重量500克，再裝入紙箱或纖維袋，每件重25千克，置於乾燥通風的室內貯藏，防受潮黴變、防蟲蛀鼠咬。外銷產品應按合同要求包裝。

　　***二***百合脯

　　1、備料 選用新鮮個大、鱗片肥厚、無蟲、無傷、尤黴爛、約9成熟的鱗莖為原料，分外、中、內逐層剝下鱗片，內芯剝至重約25克為宜，放入清水中洗淨後撈起瀝乾，分別堆放備用。

　　2、燙片 將外、中、內層鱗片分別放入沸水中，上下翻動，至煮沸1--2分鐘，立即撈山鱗片放入冷水中冷卻漂洗，然後再撈起瀝乾明水。

　　3、硬化 先用生石灰與清水配成1%的石灰液，取石灰澄清液倒入缸***池***容器中，再放入燙片浸泡6--8小時，每小時翻動1次，使其均勻硬化。然後撈山鱗片，用清水反覆沖洗去殘留石灰液，再撈起瀝盡明水。

　　4、配糖 取白砂糖16份、葡萄糖16份、淨水68份，共煮沸製成32%的糖液，再加入糖液重量0.3%--0.5%的檸檬酸和苯甲酸鈉，用四層紗布過濾後待用。

　　5、糖煮 將鱗片放入32%的糖液中煮沸3--5分鐘後，向鍋內加入適量白糖至糖液濃度為43%，再煮3分鐘後撈起出鍋，放入43%的涼糖水中浸漬12小時。

　　6、乾燥 一是將糖煮鱗片撈起濾盡糖液，均勻平鋪在竹簾上日晒乾燥，加蓋紗罩以防蚊蠅汙染。二是利用玻璃溫室自然乾燥，既節約能源又防汙染。三是將鱗片平攤烘盤上，送入恆溫乾燥箱或烘房，以60℃火溫烘烤10--14小時，6小時後翻烘1--2次，至潤幹。

　　7、包裝 烘至鱗片含水量低於15%時，趁熱從供盤上取下，然後按照色澤、大小進行分級，冷卻24小時後用複合膜食品袋包裝好，即為百合脯成品。

　　百合的營養價值及藥用價值

　　百合味甘、微苦、性平，具有補益心肺、固腎、補腦、清心、安神、鎮靜、清潤肺燥、調理脾胃、益氣調中、清熱止咳、養陰止血、消暑等功效。是潤肺止咳的副食品。

　　據有關單位測定：每百克百合鱗莖含蛋白質4g、脂肪0.1g、碳水化合物28.7g、粗纖維1g、鈣9mg、磷91mg、鐵0.9mg，還含有維生素B1、B2、C和泛酸、胡蘿蔔素等。蛋白質中18種人體必需氨基酸含量較高***表1***。百合與一般蔬菜比，蛋白質含量比番茄高5.0倍，比黃瓜高3.5倍，比韭菜高0.5倍，比大白菜高1.6倍，比馬鈴薯高0.8倍;糖的含量比番茄和黃瓜各高10.4倍，比韭菜高4.7倍，比大白菜高6.6倍。

　　現代醫藥學證明，百合有七大藥理作用：

　　***1***、止咳、祛痰、平喘作用

　　***2***、強壯作用

　　***3***、耐缺氧作用

　　***4***、鎮靜作用

　　***5***、提高免疫力作用：百合多糖能促進增強有絲分裂反應

　　***6***、抗癌作用：所含秋水仙鹼能抑制癌細胞的增殖

　　***7***、止血抗潰瘍作用和抗痛風作用

　　用百合防治心血管疾患和糖尿病也取得了很大進展。百合珠芽和百合花也都是可食用的中藥，有寧心安神、清熱潤肺的功能，治眩暈。百合子清熱止血，治腸風下積壓。

　　這些都說明百合所具備的食用價值和藥用價值以及具備投資的經濟價值。