花捲饅頭的做法

　　花捲饅頭是以麵粉、胡蘿蔔，泡打粉，溫水為原材料製作而成的食物。今天小編為大家介紹花捲饅頭的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　一

　　材料

　　青蔥3根紅蔥酥適量鹽適量胡椒粉適量低筋粉400g鮮奶240g砂糖30g鹽3g植物油8g速發酵母4g老面80g

　　做法

　　將麵糰依液體、糖、粉、老面、酵母秩序放入麵包機按下撹打麵糰程式，撹打光滑成團，取出手揉5分休息5分

　　漿麵糰搓成長條型，切割50g一個，壓平沾粉杆成中厚外薄的圓片

　　將餡料青蔥切細加紅蔥酥、鹽、胡椒粉拌勻，在圓片內包入少許餡料

　　包緊捏合，收口朝下，杆成長片型

　　將長片對摺不要壓緊

　　用切板切出5道切口

　　將對摺拉開，恢復原狀

　　變成直式對摺

　　用雙手各拉住一端，慢慢拉長一點

　　兩手拉住尾端上下相反扭一圈

　　扭好，右手面條朝下往後捲入，這是正面

　　這是背後，把右手面條朝下捲入尾端黏緊

　　卷好，收口朝下放在饅頭紙上

　　間隔排列在蒸籠裡，蓋上蓋子，天熱發30-40分，天冷發40-50分，發至1-2倍大，摸起來澎澎綿綿的就可以

　　發好，在電鍋內放1.6杯水將蒸籠放上，蓋子綁布夾一根筷子透氣，按下開關蒸至跳起燜5分，慢慢提高蓋子透氣2分，拿開蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣2分再拿開，第二層也是如法炮製

　　只要步驟對，就會有澎澎不皺的饅頭喔!

　　二

　　材料

　　主料：麵粉、酵母

　　調料：溫水、椒鹽、色拉油

　　做法

　　1、溫水融化酵母，徐徐倒入麵粉中，用筷子攪拌成雪花狀後和成麵糰;加蓋保鮮膜，麵糰發酵至1.5-2倍大小。

　　2、把麵糰平分成4份，取一份，擀成厚薄合適的面片，均勻塗上色拉油，撒上椒鹽。

　　3、從一面疊起，折成4折，斷成段;將斷成的段兩兩重疊，用筷子從中間壓下;將壓好的卷兩端尖尖的部位對著捏起來，收到花捲底部;剩下的面以此類推做成小花捲。

　　4、上屜，醒發15分鐘，開火蒸15分鐘，關火，2-3分鐘後開啟鍋蓋即可。

　　三

　　材料

　　食材：中筋麵粉250g，溫水125g，酵母1.5-2g，白糖5g

　　配料：火腿腸1根，小蔥兩棵，鹽少許，黑椒粉少許

　　做法

　　1、把酵母放入溫水裡進行酵化***就是活化酵母，靜置5分鐘左右可看見水面有豐富的泡沫***;

　　2、稱好麵粉放入麵包機裡***沒有面包機就直接把麵粉放入大碗裡***;

　　3、把白糖倒入酵化好的酵母裡，攪拌後倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉成絮狀;

　　4、啟動麵包機和麵程式15分鐘，成為光滑的麵糰***沒有面包機就直接用雙手和麵***;

　　5、把火腿腸和小蔥切粒;

　　6、和好麵糰後，選擇發酵模式，發酵至2倍大***沒有面包機的，直接蓋保鮮膜室溫發酵到2倍大，夏天大約需要1小時到1.5小時。***;

　　7、發酵好的麵糰，取出分在兩份***因為我要做兩種造型***;

　　8、一份麵糰擀成矩形，表面抹油，撒上火腿粒、蔥花、鹽和黑椒粉，捲成長條，分割成雙數份，每兩個上下疊起，用筷子在中間往下壓即成形，間隔擺在抹了油的蒸架上，醒發15分鐘;

　　9、另一份麵糰搓成長條，分成18個小劑子，擀成圓片，每6個為一組錯位疊起***這一步不曉得如何描述***，用筷子或刮刀在中間劃一分界線，然後從上往下捲起，一切為二，切口朝下，把花瓣捏薄點兒造好形，間隔擺在抹了油的蒸架上，醒發15分鐘;

　　10、冷水下鍋蒸20分鐘，關火後燜10分鐘再吃。

　　蒸饅頭的小祕訣

　　1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

　　2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

　　3、發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：

　　***1***拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適;如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了;如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。

　　***2***看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。

　　***3***嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了;如有鹼味，說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。

　　***4***抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。

　　***5***嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放***中嘗味，如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味，說明鹼放多了;如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。