煲排骨湯怎麼做有營養價值

　　做一碗骨頭湯容易，但是做一碗營養好喝的骨頭湯卻是非常不容易的，不僅要掌握一些常識，還要掌握一些技巧。今天小編為大家推薦煲排骨湯的製作方法。

　　煲排骨湯的製作方法

　　原料：黨蔘片15克、幹淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。

　　做法：

　　1.豬肘放入冷水中煮開，撈起備用。

　　2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、薑片，加足清水上火煲開。

　　3.沸騰後烹入黃酒，撇去浮沫。

　　4.轉文火煲90分鐘。

　　5.最後加鹽調味就可以了。

　　烹調部位：龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。

　　營養分析：如果用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。

　　烹調方法：將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家，在煮龍骨的同時，如果能同時放進一些綠豆一起煮，夏天喝會更爽口。

　　菜式推薦：龍骨玉米胡蘿蔔湯

　　原料：龍骨***豬的大骨頭***、玉米***有些地方叫包穀***、還有紅蘿蔔。

　　做法：

　　1.把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。

　　2.然後丟在水裡面煮。

　　3.大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿蔔，然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。

　　4.放少許鹽和味精。

　　讓骨頭湯好喝的技巧

　　1.制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋。

　　2.在燒製中途忌加水。

　　3.忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。

　　4.忌早加醬油，以免湯味變酸。

　　5.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。

　　6.忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

　　煮骨頭湯的時間

　　這個其實是要分類的，要根據實際食材決定的。比如，豬骨頭，一般在水燒開後轉小火熬兩小時以上，四小時為最佳，熬出來的湯很滋補，但是骨頭一般也就是剃剃表面。如果想要連帶著吃骨頭又喝湯的話，兩個小時足夠了。如果是牛骨頭熬湯，最好3小時。牛骨裡有更豐富的鈣質和營養，多熬多補。建議先像一般做肉類時候那樣，冷水開煮，煮至水微微泛花救撈出來，再拿去熬湯。

　　骨頭湯怎麼煮營養?

　　有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。

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