菜譜鯉魚的烹飪方式
大家知道嗎?鯉魚是淡水魚類中品種最多、分佈最廣、養殖歷史最悠久、產量最高者之一,今天,小編就為大家介紹一下好吃的鯉魚做法,希望大家喜歡!
黑豆鯉魚湯的做法
材料
主料:黑豆30克,鯉魚1條***約250克***,生薑1片。
做法
***1***將黑豆洗淨,浸3小時;生薑洗淨;鯉魚去鱗、腮、腸臟,洗淨,起油鍋,略煎。
***2***把全部用料一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮至黑豆稔,調味即可。隨量飲湯食肉。
五香鯉魚塊的做法
材料
主料:鯉魚500克,調料:花椒10克,八角10克,桂皮10克,鹽8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,醬油50克,大蔥50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
做法
1.將鯉魚刮鱗,去頭、鰭,去尾,洗淨待用;
2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半,去掉大骨,再斜刀改成小塊,用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘,撈出瀝乾;
3.鍋中放植物油燒熱,將醃好的魚塊逐個放入,炸至金黃色撈出;
4.鍋中留底油,油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入蔥姜煸炒,然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精,最後下魚、加水***水量要低於魚的水平***;
5.先用大火燒開,改用小火燉,直至汁濃味厚,將魚取出裝盤;
6.鍋中汁加香油攪勻,淋在魚上面,晾涼上菜即可。
糖醋鯉魚的做法
材料
鯉魚1條約750克,糖200克,醋100克,料酒15,鹽3克,番茄醬20克,姜、蒜末、香油、水定粉、麵粉、油各適量
做法
1、在淨魚兩面分別斜刀紋,用少許鹽、料酒醃製,水澱粉加麵粉攪糊。
2、熱鍋放油燒七成熱提魚尾粘糊入油鍋,翻身續炸,炸至金黃色時撈出。
3、等油升高再炸一次撈出入盤。
4、熱鍋入油,放姜、蒜末小火爆香,烹醋、清湯,放糖、番茄醬、水澱粉、香油,再放蒜末,隨即澆於魚身上。
魚的其他做法——奶白魚湯
材料
選擇魚肉較甜的新鮮魚1條,嫩豆腐1盒,姜3片,青蔥2棵,蒜2瓣,酒1湯匙,醋1茶匙,水2大湯碗,鹽和胡椒粉適量
做法
1、魚去鱗去內臟洗淨後,在魚身上劃上幾刀,下油鍋煎至金黃盛起瀝油。
2、青蔥切段,蔥白留用,豆腐切小方塊。
3、鍋裡燒熱少許油下姜、蒜和蔥白炒香後贊酒。
4、注入2大碗清水燒開後,把魚和醋放入鍋裡蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。
5、將魚翻面再滾10分鐘。
6、加入豆腐和調味,喜歡酒香的可加入適量的紹興酒,灑入青蔥段即可。
小訣竅
魚湯要煮得奶白的訣竅是在湯內加點醋,還有煎過的魚。而且經過煎炸後的魚肉不容易散開。
菜譜鯉魚的烹飪方式