炒菜鍋的挑選購買技巧與方法

　　現在很多人都是使用炒菜鍋進行炒菜的，但是對於炒菜鍋哪種會更加的好些呢，你知道該怎麼選購嗎?以下是小編為你整理的炒菜鍋的選購，希望能幫到你。

　　炒菜鍋的選購

　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

　　2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

　　5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

　　6、鑄鐵平鍋***又叫鐺***因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

　　鐵鍋與不粘鍋的區別

　　1、鐵鍋和不粘鍋的特點 鐵鍋特點：鐵鍋具有韌性強、抗衝擊的優點，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質和礦物質，符合炊具行業追求健康、節能、環保的流行趨勢。缺點是鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生鏽。不粘鍋特點：不粘鍋採用美國杜邦特富龍高階不粘塗料，烹調時不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時油煙少、導熱均勻。

　　2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋時應注意選購適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫後會變黃，因此建議選購鐵鍋應以深色為主。不粘鍋選購應注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標有特富龍或杜邦塗層，並選擇木質鍋鏟，以防破壞塗層，或者直接選擇加強塗層的不粘鍋。

　　3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應注意哪些事項 鐵鍋使用前應以清水衝冼並抹乾，然後塗上一層食用油，嚴禁乾燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調，不宜長時間存放食物和積水。

　　從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中會使鐵的元素增多。

　　用鐵鍋炒菜的好處

　　好處一：用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。

　　高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

　　好處二：用鐵鍋炒菜可以少放油。

　　鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

　　好處三：傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。

　　不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更 年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接 吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。