戶外野炊煮飯方法技巧

　　喜歡去戶外旅遊的朋友都喜歡在野外自己做飯吃，大家一起動手飯菜雖簡單卻趣樂無窮，野炊已經成了戶外重要的一項活動，煮飯有什麼技巧呢?

　　戶外野炊煮飯技巧

　　米：儘量選長粒的那種，推薦“長粒香米”“版納201”不僅做出來的飯香而且軟糯可口，雖然貴那麼一點，味道好很多。不要選那種粳米，除非你喜歡那種嚼小石頭的感覺和有個和雞一樣的好胃，米下鍋前一定要用水泡，這一點很重要，泡過水的米煮起來時間短不易夾生。

　　鍋：重要的傢什，一定要有鍋蓋，推薦使用高壓鍋，做飯省時不容易糊底。當然，就是重些，不過可以找個憨厚的弟弟讓他背上，並告訴他這樣做可以討MM的喜歡。

　　水：這指的是放水的量，和米的比例2：1，.稀飯5：1，喜歡啃鍋巴的就1：1，.想吃米花的..不放水就可以..

　　注意事項：煮飯的過程中最忌中途開鍋放氣，要一煮到熟，否則就會出現上層夾生鍋底已經糊了。開鍋前離火墩一下也很關鍵，這樣能保證一鍋飯熟的均勻。

　　野外露營煮食技巧

　　⑴、炭火烤食

　　植物的塊根，魚、鳥、淡水貽貝和其它許多食物，可以直接在炭火上烤。在烤之前，可先裹上一層粘土或包上一層樹葉，用這種方法絕不會燒壞食物。 採用此方法既不用拔毛，不必去內臟，也不用刮魚類的鱗，到食物完全熟透後，只要剝去包在外面的泥巴，毛、鱗即可泥巴脫去。

　　⑵、篝火烤食

　　把野獸、小魚、鳥、植物根莖小塊，穿在溼木棍或小樹枝上，直接放在篝火上烤制。

　　⑶、熱石蒸食

　　這是古老的“蛤蚌烘蒸法”，效果不錯。方法是把帶貝殼的食物直接放在燒熱的石塊上或石塊中間烤***某些肉料要用樹葉或***起來***，再在上面蓋一層沙子或泥土。等食物熟透後，一扒開泥土，蛤蚌、牡蠣等物便張開了嘴，即可食用。

　　⑷、土坑烤食

　　先在泥地上挖一個30～40釐米深的坑，將肉塊、鳥蛋、塊根及貝類食物放在坑底，在坑內放上綠色植物的葉子、青草或能保持食清潔的布。然後在小坑上蓋一層2釐米厚的沙子或泥土，把火堆設在上面。但是不可把肉塊放在樹葉堆裡燒，這樣會產生煙燻味。

　　⑸、瓦罐煮食

　　用泥土做一個土製瓦罐煮食物，內部襯一層箔，然後往裡放乾淨水和要煮的食物，再加入燒熱的石塊，直到水開了。用大綠葉蓋上至少1小時，直到食物完全煮熟。

　　戶外野炊的食譜

　　火腿洋芋燜飯：最簡單實在野炊首選的雲南特色美味，可做好也不容易，火腿儘量選擇肥少瘦多的精腿，切成指甲蓋大的小塊，洋芋去皮也切小塊，米用水泡一個小時左右待用。鍋上火，熱後下火腿煉出油，下足夠的水，水開後下洋芋，水再開時下米，先大火再小火燜，最後離火燜10分鐘，燜飯過程中不要以肚子餓或者其他理由開鍋蓋以免出現夾生飯。此飯因用火腿燜制略感油膩，可配酸菜洋芋湯或酸白菜粉絲湯、涼黃瓜、鹹菜

　　板鴨燜飯：洋芋切小塊先煮開再放少量青豌豆，下米燜至水快乾時在飯面上放上切成塊的板鴨，繼續燜至飯熟即可。配酸菜紅豆湯、糟辣子炒臘肉、涼黃瓜、鹹菜

　　雞肉燜飯：此飯做的時間稍長，適合有時間準備晚飯的活動，清理乾淨的光雞一隻***土雞最好***，先把整隻雞放鍋里加足水煮熟，取出撕成小碎塊，鍋內留部分雞湯燒開後加米、筍絲、鹽、雞精、胡椒麵，湯開後加雞塊，燜熟後加少許醬油、蔥花、辣子面，拌勻即可。配雞湯白菜、辣子炒火腿、涼灰蛋、鹹菜

　　青蠶鬥火腿燜飯：和洋芋燜飯做法差不多，因蠶豆不吸油，不用先煉油了，先煮豆然後放火腿，水開再放米，燜飯過程同上就不羅嗦了。配火腿蘿蔔湯、番茄炒綠辣子、鹹菜

　　香腸洋芋燜飯：洋芋切小塊先煮開，下米燜至水快乾時在飯面上放上切成片的香腸，繼續燜至飯熟即可。配白菜粉絲湯、火腿炒辣子、涼黃瓜、鹹菜

　　臘味菜飯：曾經和南方的朋友出去玩時看他們做的，味道非常好不用再單獨做菜，但原料實在太多，不適合揹包一族，省略了幾樣，給大家參考。鍋內放油，熱後炒切成小段的青菜，放火腿丁，加水燒開加洋芋丁、米、青豆、筍丁，燜至水快乾時在飯上放上切成片的臘肉、香腸、臘雞，中間鋪上青菜。繼續燜至飯熟。