做椒鹽肚尖的具體步驟

　　椒鹽肚尖是福建省傳統的漢族名菜,屬於閩菜系。豬肚的做法很多,椒鹽肚尖是其中具有椒麻味風格的做法之一。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、豬肚尖颳去表面油膜,洗淨;

　　2、洗淨的豬肚放入砂鍋,下上湯1000毫升,用精鹽、料酒、白糖、味精調味後用微火煨上2 小時,撈出切成幾個大塊;

　　3、鴨蛋和麵粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋麵糊;

　　4、鍋置旺火上,下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉,再掛蛋麵糊,然後下鍋炸呈金黃色時撈出;

　　5、將肚塊瀝乾油,切成5×1.5 釐米的長條裝盤,撒上椒鹽即成。

　　椒鹽肚尖的常見做法

　　椒鹽肚尖做法一

　　1、豬肚收拾乾淨後取肚尖的一小部分,約為整隻豬肚的四分之一。

　　2、肚尖逆紋切絲,加鹽、薑絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉,抓勻上漿,醃製20分鐘。

　　3、胡蘿蔔切絲、青椒切條,用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個汁備用。

　　4、炒之前將醃製豬肚的汁瀝掉,起鍋坐油,稍多點,六成熱時倒入豬肚,迅速滑炒至變色盛出備用。

　　5、重新起鍋,加少許油,先炒胡蘿蔔絲,胡蘿蔔絲炒軟後加青椒一起翻炒,出香味後加豬肚,翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可。

　　椒鹽肚尖做法二

　　1、豬肚先用麵粉和醋反覆揉搓沖洗乾淨。

　　2、把豬肚去掉表面多餘的油脂,取肚尖的部分,約整個豬肚的4分之1。

　　3、把肚尖切長條。

　　4、加入適量紅薯澱粉,油,生抽抓勻醃製10分鐘。

　　5、把青蒜切段,生薑切絲,胡蘿蔔去皮切段。

　　6、用適量芝麻油,鹽,胡椒粉,白糖,生粉,幾滴老抽加少許溫水調勻做成調味汁。

　　7、熱鍋涼油,把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用。

　　8、起油鍋把接著加入胡蘿蔔條煸炒至胡蘿蔔斷生。

　　9、薑絲和青蒜下鍋。

　　10、把肚尖下鍋。

　　11、接著加入調味汁,猛火翻炒均勻後迅速出鍋即可。

　　椒鹽肚尖做法三

　　1、把所有的食材均按小條切好備用。

　　2、豬肚尖切小條,加入蒜子,鹽,糖,料酒,生粉,食用油醃製5分鐘。

　　3、鍋燒熱,放油,先把西芹放入,因為西芹在這些配菜中屬於最難成熟的食材,所以先炒,斷生就可以。

　　4、然後把餘下的泡椒,泡姜,木耳也下入鍋內翻炒。

　　5、全部食材有8成熟時,盛出備用。

　　6、鍋內繼續放油,此時鍋要稍熱一點,然後才把肚尖放入鍋內,先不要急著翻炒,一面稍稍煎挺後,再翻另一面煎一下,之後就是翻炒。

　　7、此時灑入少許的料酒去腥增香。

　　8、接著放入之前炒好的配菜翻炒。

　　9、臨出鍋前澆碗汁。

　　10、翻炒均勻,可以出勺嘍。

　　椒鹽肚尖的食物相剋知識

　　豬肚+菱角:引發腹痛

　　豬肚+蓮子:易中毒

　　豬肚+蘆薈:會引起腹瀉

　　豬肚+楊梅:會引起中毒