烹飪江豚技巧

　　江豚魚肉質鮮嫩、營養豐富，是名貴的淡水魚之一，而且魚肉厚刺少，質地肥腴，肉白如脂，下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　烹飪河豚的好處：

　　河豚的鮮美和毒性都名揚在外，那麼“江豚”又是什麼東西?大家不要怕怕，其實江豚是生活在長江流域的一種魚，也稱“回頭魚”。江豚不僅沒有毒，而且肉質爽口鮮美。雖不知道有沒有河豚那麼好吃，但是吃它，危險程度就為零。與其冒死吃河豚，不如放開肚皮大吃江豚，亦是一大口福也!

　　近年，江豚也在廣東水域開始人工養殖，所以吃江豚也不需要跑到長江了，現在廣州很多專門做河鮮的酒樓裡都可以吃到，品魚莊就是其中廣受好評的一家。

　　在品魚莊，江豚兩吃是最受歡迎的菜式。江豚一般體形較大，小的都有三斤以上。所謂兩吃，就是魚腩豉汁蒸，魚頭、魚身和魚尾燜燒肉。

　　腩是江豚脂肪積聚的地方，吃起來口感很豐潤，但卻不覺得膩。江豚肉多、骨少，肉質很有彈性，非常爽口，令人吃之慾罷不能。豉汁的香氣很好的襯托著江豚肉獨有的鮮美。

　　除了魚腩好吃，江豚的骨腩和肥美的燒肉一起香燜，也是非常香濃惹味。江豚的骨頭不像一般魚骨那麼細，所以即使是吃骨腩，也不必擔心會啃到魚刺，儘管放心大口吃肉好了。

　　吃罷江豚，來一盅蟲草花燉瘦肉，甘美順喉，潤澤舒暢，實在是秋日的一大享受

　　：古法清燜一品江豚魚

　　口感：此菜非常鮮美，先嚐一塊江豚魚，鮮味濃郁，肉質爽滑、而且很有彈性，由於江豚魚肉肥厚、骨少，所以可以大膽吃、放心吃，其鮮美程度讓人吃之慾罷不能。旁邊的白貝和沙蝦也不能錯過，雖然作為配料，但卻燜出了和江豚魚肉一樣的鮮美，吃完不忘吮吮手指。

　　關鍵：烹製時，江豚魚一定要煎至兩面金黃，才夠鮮香，加入濃湯後注意要用大火滾約3分鐘左右再轉小火，然後收汁。

　　製作方法

　　準備材料：　主料江豚魚1條，沙蝦200克，白貝250克，白蘿蔔200克，炸蒜子200克，濃湯300克，火腩25克。配料蔥花少許，精鹽適量，生粉少許。

　　製作步驟：▲將江豚魚切成厚件，白蘿蔔切成條狀;▲將江豚魚用鹽醃製一會兒，再加少許生粉;▲然後燒熱鍋，將江豚魚放進鍋中煎至兩面金黃;▲再倒入濃湯、炸蒜子、火腩，直接燜煮至5分鐘，收汁;▲最後加入沙蝦、白貝，繼續燜至5分鐘左右便可。

　　：清蒸江豚

　　製作方法

　　準備材料：　主料江豚魚1條，沙蝦200克，白貝250克，白蘿蔔200克，炸蒜子200克，濃湯300克，火腩25克。配料蔥花少許，精鹽適量，生粉少許。

　　製作步驟：▲將江豚魚切成厚件，白蘿蔔切成條狀;▲將江豚魚用鹽醃製一會兒，再加少許生粉;▲然後燒熱鍋，將江豚魚放進鍋中煎至兩面金黃;▲再倒入濃湯、炸蒜子、火腩，直接燜煮至5分鐘，收汁;▲最後加入沙蝦、白貝，繼續燜至5分鐘左右便可。