麻油豬肝怎麼做好吃美味可口

　　麻油豬肝是一道以豬肝為主材的比較滋補的家常菜餚，有破血之功效。下面是有麻油豬肝最有營養做法，歡迎參閱。

　　麻油豬肝最有營養做法

　　麻油豬肝的做法一

　　食材：豬肝250g、米酒精華***或飲用水***600ml、黑芝麻油15ml、帶皮老薑25g

　　做法：

　　1、豬肝洗淨、切成3mm厚度。

　　2、水開後，汆燙豬肝後以淨水洗去血泡。

　　3、大火熱鍋，倒入黑芝麻油，以文火把姜爆成金黃色。

　　4、轉大火，放入豬肝快炒至變色。

　　5、加入米酒精華***或飲用水***燉煮，煮至豬肝熟爛，加鹽調味即可熄火，趁熱享用。

　　麻油豬肝的做法二

　　原材料：豬肝、老薑、麻油、米酒水

　　製作方法：

　　1、將豬肝用米酒洗乾淨，切成1釐米厚度。

　　2、老薑洗乾淨，連皮切成薄片。

　　3、將麻油倒入鍋內，用中火燒熱，放入老薑轉小火，爆到薑片的兩面“皺”起，呈褐色，但不焦黑。

　　4、轉大火放入豬肝炒至豬肝變色。

　　5、加入月子米酒水煮開，轉小火煮5分鐘。

　　6、關火出鍋，盛入保鮮盒內即可。

　　麻油豬肝怎麼做營養會流失

　　煎制豬肝的時候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發，沒有酒味才可使用。用黑麻油爆薑片時，火不能太大，否則麻油的口感會發苦。豬肝入鍋後要以大火快炒，再倒入米酒煮開，這樣豬肝吃起來會比較鮮嫩。取出豬肝後，將酒用小火煮至沒有酒味，再將豬肝回鍋即可。產婦食用的話，最好每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪。

　　麻油豬肝各食材的處理方法

　　選購豬肝時，可用手按壓，感覺軟軟厚厚有彈性的，即為好吃的“粉肝”。但若壓下去硬硬幹乾的，就是“石肝”，口感較硬，也不太新鮮。豬肝用流動的水沖洗乾淨後瀝淨水分，切成1公分厚薄片，加入米酒、幹澱粉、雞精，抓拌均勻。新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍櫃冷凍至稍稍變麻油豬肝硬，再拿出來切片。由於豬肝是動物體內的解毒器官，使用前請用清水浸泡一小時以上，再用清水衝5分鐘左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。


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