高考食譜煲湯

　　煲好湯要講究哪些原則呢?高考煲什麼湯給考生們呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　杞子玉竹魚頭湯

　　滋養肝血-健腦益智

　　高考在即，中考又迫近。許多家長都擔心考生們的湯水。杞子和玉竹早在《神農本草經》中就列為上品，均為食藥兼之，亦為廣東民間常用的煲湯之品。杞子養肝明目、補腎益精;玉竹養陰潤肺、生津益氣，兩者都性味平和甘潤。合而與補腦的魚頭為湯，有滋養肝血、健腦益智的功效，常飲這湯能增強記憶、思維和分析能力。

　　材料：杞子20克、玉竹30克、桂圓肉5克***中藥店有售***、大魚頭1個、豬瘦肉50克、生薑3片。

　　烹製：藥材稍浸泡，洗淨;魚頭去鰓洗淨、切塊。一起與瘦肉、姜下瓦煲，加入清水2000毫升***約8碗量***，武火滾沸改文火煲約1小時，下鹽便可，為3~4人量。

　　黃豆瘦肉汁滾香花菜

　　健脾益氣-提高免疫力

　　黃豆與剁為蓉末的瘦肉滾湯，是廣東民間常為體虛、病後虛弱以及老人幼兒的營養湯飲。黃豆營養價值豐富，蛋白質含量高，富含人體需要的8種必需的氨基酸，接近金價蛋白，同時能增強腦細胞發育，增強記憶力。在這常用的性味平和的補益湯水上，加入香花菜，使湯味更加鮮美可口。在高考期間飲用，既可增強身體又可預防感冒。

　　材料：黃豆100克、紅棗3個、瘦肉250克、香花菜350克、生薑3片。

　　烹製：各物分別洗淨。黃豆浸泡;紅棗去核;用刀剁爛瘦肉。在鍋裡下黃豆、瘦肉、棗、姜和清水1750毫升***約6~7碗量***武火滾沸後改文火煲約50分鐘，下香花菜稍滾片刻，下鹽便可。為3~4人量。

　　蘆筍蛋花滾瘦肉

　　補虛-健脾-益氣

　　考生們均為青少年，在複習和考試期間宜多進飲蔬菜類的清潤滾湯，蘆筍蛋花滾瘦肉便是這樣的湯水了。蘆筍被譽為世界十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家們都認為它是健康的綠色食品。中醫認為它有補虛、養氣的功效和減肥、增強抗抵力的作用。與雞蛋一起滾瘦肉，清潤鮮美可口，是理想的青少年夏日湯飲。

　　材料：蘆筍400克、雞蛋2個、瘦肉200克、生薑絲少許。

　　烹製：各物分別洗淨。蘆筍可分前後切段，雞蛋去殼，加少許清水拌攪;瘦肉切薄片狀。在鍋里加入清水1250毫升***約5碗量***和姜，武火滾沸後，放入清嫩的前段***近頭部的下段可另行煲湯用***，滾至將熟時下瘦肉片，蛋液、鹽，少許麻油便可。為3~4人量。

　　艾葉生薑滾雞蛋

　　溫經-散寒-止痛

　　連續多個月夜以繼日複習的女考生，有些會在考試前遇到痛經。艾葉生薑煲雞蛋對痛經有一定的輔助防治的功效，艾葉有養血補益、溫經止痛的功效，生薑能驅寒去溼，而雞蛋有功同阿膠之效。同而為湯，有溫經散寒止痛的作用，主治陽虛內寒型痛經，症見月經來潮後數小時或經前1~2日開始下腹疼痛，輕者隱隱作痛，重者絞痛。

　　材料：艾葉10克、生薑15克、雞蛋2個。

　　烹製：各物分別洗淨，艾葉稍浸泡;生薑切片。一起下鍋，加入清水500毫升***約2碗量***，武火滾沸後改為文火。蛋熟去殼再煮，煎至1碗量，可下少許紅糖，飲湯食蛋。此湯於月經首日開始服，每晚1次，連服5日。

　　黑枸杞胎菊豬肝湯

　　明目養肝-清熱滋陰

　　養護眼睛、保持視力，對任何一個考生來說都是最重要的。黑枸杞為明貴、野生的補益類中藥，它性平味甘，且益精明目、滋補肝腎，尤對雙目昏花、內熱消渴，血虛萎黃效果甚佳。胎菊為菊花中的精品，能平肝明目、散風清熱。合而滾豬肝為湯，甘潤清香可口，有明目養肝、清熱滋陰的功效，可養護眼睛、增強視力，提高記憶力等。黑枸杞亦可單獨泡熱開水，代茶飲。

　　材料：黑枸杞10克、胎菊8克、豬肝80克、生薑絲少許。

　　烹製：胎菊用煲湯袋裝好;豬肝浸泡，洗淨，切薄片。黑枸杞、胎菊和姜下鍋，加入清水500毫升***約2碗量***，武火滾沸後改中小火滾約30分鐘，棄胎菊，下豬肝，滾至剛熟，下鹽便可，為1人量。

　　蒼耳子黃芪煲豬

　　行氣固表-祛風通竅

　　五、六月是南方天氣最惡劣的時期，常一冷一熱，易致感冒和鼻炎，也有部分考生本身患有鼻炎、過敏性鼻炎。蒼耳子為解表類中藥，有散風溼、通鼻竅的功效;黃芪是補氣類中藥，有補氣固表、補中益氣功效。蒼耳子配黃芪有提高免疫力的作用，特別是對過敏性鼻炎、鼻炎和風寒性感冒有顯著療效，是很好的食療湯水。

　　材料：蒼耳子10克、黃芪、蛇舌草、葛根各15克***中藥店均有售***，蜜棗3個、豬肉400克，生薑3片。

　　烹製：各藥材稍浸泡，洗淨;蜜棗去核，一起和豬肉、姜下瓦煲，加入清水2500毫升***約10碗量***，武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人量，豬肉可撈起，切片，拌醬油佐餐用。

　　節瓜眉豆章魚乾豬肉湯

　　清熱利水-健脾滋陰

　　複習和考試期間一定要有合乎時令的滋補湯飲，節瓜眉豆章魚乾煲豬肉，清潤鮮美可口，既能清暑祛溼不傷陰、又能滋陰益氣而不燥熱，最適合青少年之用。節瓜為冬瓜的一個變種，清暑溼、生津液，又沒有冬瓜那樣寒;眉豆糯香綿滑又祛溼，祛腳氣、利水，章魚乾滋陰又鮮美惹味，合而煲豬肉，具清熱利水、健脾養陰之功。

　　材料：節瓜800克、眉豆60克、花生20克、章魚乾半隻或1只、豬肉400克、生薑3片。

　　烹製：各物分別洗淨。眉豆、花生章魚乾浸泡，一起與豬肉、姜下瓦煲;加入清水2500毫升***約10碗量***，武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人量，豬肉可撈起切塊，拌鹽油佐餐用。

　　核桃芡實紅棗生魚湯

　　健腎益腦-補中益氣

　　考試期間，考生補腦養腦必不可少，但切勿使用過燥過補的食材。核桃芡實紅棗煲生魚平和清潤，為考生們的可口湯飲。中醫認為核桃有補腦益智、補肝烏髮、補腎固精、潤腸通便、潤燥化痰、溫肺益氣的作用，且為堅果類植物不燥熱。廣東民間視生魚最為滋補有益的河魚，不但營養價值高，且食藥俱佳。

　　材料：核桃肉80克、芡實20克、紅棗4個、生魚1條，豬瘦肉50克、生薑4片。

　　烹製：各物洗淨。核桃、芡實稍浸泡;紅棗去核;生魚宰洗淨，煎至微黃，濺入少許熱水。一起與瘦肉、姜下瓦煲，加入清水2000毫升***約8碗量***，武火滾沸後改文火煲約1小時便可，為3~4人量。

　　黃連東阿阿膠雞子黃湯

　　滋陰下火-養心安神

　　臨近考試時失眠是最可怕的事情，這多為陰虛火盛或心陰不足所致，不妨試試張仲景的古法。張仲景認為白芍之酸入心而斂神心，引黃芩黃連之苦，入心而清壯火;東阿阿膠入通於腎，濟水性急趨下，內合於心;雞黃赤而居內，法坎宮陽內陰外之象，因以制壯火之食氣耳。此湯能滋陰下火且不寒涼，養心安神且不燥熱。

　　材料：黃連12克、黃芩、白芍各6克***中藥店有售***，東阿阿膠10克，雞子黃3個。

　　烹製：藥物稍浸泡，洗淨，下瓦鍋，加入清水650毫升***約2碗半量***，武火滾沸後改文火煲至約250毫升***1碗量***去藥渣，東阿阿膠打碎與雞子黃放入，攪拌，片刻熄火煲可，為1人量。

　　煲好湯的技巧

　　1、選料要得當

　　這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

　　2、食品要新鮮

　　新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　3、炊具要選擇

　　制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。

　　4、火候要適當

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

　　5、配水要合理

　　水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。

　　6、搭配要適宜

　　許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

　　注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

　　7、喝湯時間有講究

　　“飯前喝湯，苗條健康”;“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。

　　8、應該加多少水?

　　這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮***該成分可代表氨基酸***的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

　　9、煲湯時間越長越沒營養

　　長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

　　最適合煲湯的蔬菜

　　蓮藕。

　　中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

　　白蘿蔔。

　　白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

　　土豆。

　　土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便祕。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。

　　海帶。

　　海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

　　冬瓜。

　　冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　山藥。

　　山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。