如何挑選好的黃酒

　　大家知道黃酒嗎?大家有用過黃酒嗎?大家知道黃酒有什麼營養價值嗎?大家知道要嗎?今天，小編就為大家解開這些疑惑!

　　——聞香氣

　　品質上乘的黃酒馥郁芬香,口感清爽醇厚,無異味;而劣質的黃酒由於是用酒精等配製而成,沒有原料香味,有酒精、醋酸氣等雜氣。黃酒所具有獨有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種由米、麥曲本身以及發酵中的多種微生物代謝產生的一種複合香。

　　——看色澤

　　品質好的黃酒應呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,無混濁物。而混濁不清、有雜質等為劣質產品。

　　——嘗味道

　　品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感,有甜味和黏稠的感覺;而假劣的黃酒一般口味較淡、散口,用酒精配製的有較強的酒精味;而以次充好者則口味不清爽,缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚,常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　——問廠史

　　儲存陳年黃酒需要佔用大量資金,沒有一定規模、建廠歷史和實力,無法生產高檔陳年黃酒,所以廠家的綜合實力很重要。

　　——看價格

　　如果黃酒是用純糯米釀造的,大概需要經過三五年甚至更長時間的陳釀過程,成本較高,因此,一般都不會很便宜,所以低價格的陳釀黃酒需引起注意。

　　——試手感

　　這是一種較為直觀的方法,消費者可以把少量酒倒在手心,感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加過水勾兌過。在手感上,釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的黃酒有非常強烈的滑膩感,幹了以後非常黏手;而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。

　　黃酒的營養價值

　　1、黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

　　2、黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

　　3、黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。