秋冬菜譜大全

　　秋季飲食的原則應以清淡甘平為主，少食酸、辛辣等刺激性強的食物。那麼適合秋季的菜譜有安歇呢?小編我都覺得整理了適合，希望大家喜歡!

　　：水煮魚

　　原料：草魚一條、黃豆芽***約500克***輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣***或剁椒***、生蛋清、胡椒粉。

　　製作步驟

　　1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘***頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製*** ;

　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

　　3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣***或剁椒***爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

　　4.另取一干淨鍋，倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下***。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　：麻辣花椒雞

　　原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 乾紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片

　　調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙***60克***糖1茶匙***5克***鹽1茶匙***5克***開水500ml

　　做法：

　　1***將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2***三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。

　　3***鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

　　4***倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水***水與食材持平***，大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。

　　：酸辣金針菇

　　原料：金針菇300g 輔料：油適量，鹽適量，乾紅辣椒適量，醬油1湯，匙香油適量，陳醋1湯匙

　　製作步驟

　　1、金針菇切掉根部，煮鍋裡倒入清水，水開後放入金針菇焯熟，撈出控水後盛到乾淨碗裡備用。

　　2、鍋裡倒入少許油，油熱後關火放入乾紅辣椒炸至顏色黑紅。

　　3、把炸制好的乾紅辣椒用刀斬碎。

　　4、把辣椒碎盛到乾淨碗裡，調入一點精鹽。

　　5、倒入一湯匙味極鮮醬油，一湯匙陳醋。

　　6、調入香油，調勻。把調好的料汁澆在金針菇上，拌勻即可。

　　：煎釀辣椒

　　材料：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

　　做法：

　　1.準備所需材料。

　　2.將豬肉洗淨剁成肉沫。

　　3.將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

　　4.再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

　　5.將調料和肉沫攪拌均勻。

　　6.辣椒洗淨，去淨內部的籽。

　　7.用手掰開辣椒釀入肉餡。

　　8.把辣椒填滿肉餡。

　　9.依次釀好。

　　10.平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

　　11.煎至金黃色後反面，煎至熟透。

　　12.取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

　　13.倒入調好的醬油澱粉勾茨。

　　14.把茨汁煮開即可。

　　15.辣椒裝盤，淋上茨汁。