做菜用各種調料的作用

　　調料的恰當使用可以使做出來的菜好吃許多，下面小編為大家分享。

　　做菜用的調料

　　1.白胡椒粉

　　配料：優質白胡椒

　　用途：本品加入各種湯，餛飩，麵條，餃子餡，肉製品，煎，炒,烹，炸等。

　　2.五香粉

　　配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、乾薑。

　　用途：本品適用於蒸雞、鴨、魚肉，製做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調製餡類和醃製各種五香醬菜和各種風味食品。

　　3.燉雞鮮

　　配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。

　　用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉餚的製作。

　　4.燉魚鮮

　　配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、乾薑、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。

　　用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的製作。

　　5.燒烤料

　　配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽

　　用途：本品適用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿 和其它飛禽走獸。

　　6.花椒粉

　　配料：大紅袍花椒，青棵麻椒 用途：本品適用於製作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用製做臘味品，醃製食品，肉食品，等均可使用

　　7.美味椒鹽

　　配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。

　　用途：用於醃漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。

　　8.孜然粉

　　配料：新疆特產純天然孜然

　　用途：用於燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可製作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除羶。

　　9.調餡料

　　配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 乾薑、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

　　用途：本品可廣泛用於調製各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤醃製各種肉製品和及麵食，湯類和各種風味小吃。

　　常用調料的作用、好處

　　鹽：要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

　　老抽：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時

　　生抽：用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽

　　醋：有解腥、祛羶、減辣、添香、防黑等作用

　　料酒：醃製肉類的加料酒可以去腥

　　白糖：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等

　　紅糖：原料為甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好

　　冰糖：製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮

　　幹辣椒：油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，也可磨成辣椒麵製作成辣椒油

　　花椒：可放入熱油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌餡用

　　麻椒：味道比花椒重，特別麻，常用於麻辣香鍋