炒菜基本方法

　　炒菜是人們日常生活中的一項家務勞動，但有些人總是埋怨自己炒的菜難以下嚥，我認為這是偷懶的藉口而已，只要大家在實踐中多總結一些經驗和掌握一些技巧，就可以炒出美味的菜餚;你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　工具/原料

　　葷菜類：紅肉與白肉所烹調出來的菜餚。

　　紅肉主要是指豬、牛、羊等哺乳動物的肉類;白肉主要是指：雞、鴨、鵝、魚、蝦等非哺乳動物的肉類。

　　方法/步驟

　　1買回來的紅肉要放到水裡浸泡30分鐘以上，這樣可以把肉裡的一部分血水泡出來;泡好切好的紅肉在烹飪之前，最好還是要飛水***焯水***，再把血水逼出來，這樣做出來的紅肉口感就好。白肉就不需要放水裡浸泡，不然就會把肉的鮮味給泡沒了。

　　2紅肉的刀法也很有講究：有些要橫絲切***肉纖維較粗的***，有些要順絲切***肉纖維較嫩的***，有些要切片，有些要切丁等;這些刀法用得不當，炒出來的菜就會影響口感。

　　3紅肉也要根據各部位不同的肉來用不同的刀法：牛健子肉就可以隨便切，牛前頰肉就一定要橫絲切，這樣切出來的牛肉，平常人炒出來就會很鬆，不然就會咬不動喲。豬、羊肉也是同樣處理。

　　4白肉中的雞肉就要順絲切，這樣炒出來的雞肉才嫩，也更入味。鴨、鵝比較嫩的就可以順絲切;養了兩年以上的雞、鴨、鵝也要橫絲切。

　　5做菜時，應該根據菜品的搭配來確定肉是切片、絲、丁;但主要是：片要薄，絲要細，丁要勻，這要做菜時間才可控制，菜品也會同時熟透，決不會出現隔生現象。配菜也要切成相應的形狀，這要炒出的菜品才好看。

　　6紅肉在烹飪前一定醃製***加鹽、料酒、生抽、姜、蔥段、大料、花椒、香葉等，根據肉類來確定加，但牛肉一定不能加姜。***和上漿***掛糊、上芡粉***，醃製主要是去腥、入味;上漿是為了在烹飪時保持肉的鮮味和嫩度。白肉的鴨、鵝肉也要醃製，但不要上漿;魚就既要醃製，又要上漿。

　　7紅白肉在烹飪時，應該掌握熱鍋、熱油再下菜大火翻炒或煎制，這樣就可以防止粘鍋和防止肉類水份快速逼出，使肉類變柴喲。

　　8紅白肉的烹飪方法主要有：煎、炒、煮、蒸、燉***主要是北方***，大家可以根據自己的喜好和擅長來選擇烹飪方法。

　　炒青菜的基本方法

　　不會炒青菜，隨便一炒，青菜就軟塌塌的還發黑，好端端的青菜蔫成了“黃花菜”，看著就沒食慾。

　　其實只要調整一下放鹽的順序，炒出的青菜就能碧綠碧綠啦!並且適用於所有綠葉蔬菜喲!

　　炒菜時，鍋熱了之後放油，油熱了就立刻放些鹽，記得要少放些對身體才好喲。

　　就這樣將青菜入鍋翻炒。由於鍋中加入了鹽，炒菜時油也不會飛濺喲!

　　調整了放鹽順序的青菜，怎麼炒都碧綠碧綠的，以前先放菜再放鹽真是虧大了!

　　記得一定要大火旺炒，這樣才能爽脆好吃。