炒菜食譜的製作方法與步驟有什麼

　　現在在家的主婦們不僅要照顧好孩子，還要考慮好做菜的營養均衡，那麼應該怎麼去搭配好一些食材進行炒制呢?以下是小編為你整理的炒菜食譜的製作，希望能幫到你。

　　炒菜食譜的製作：廣式香炒麵

　　材料：

　　廣式炒麵220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，幹香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿蔔4片，青江菜4支，高湯150㏄，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。

　　做法：

　　***1***將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，放涼備用。

　　***2***將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。

　　***3***將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法***2***的芡汁淋上即可。

　　炒菜食譜的製作：辣味幹炒牛河

　　材料：

　　鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

　　做法：

　　1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油醃製，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥薑蒜切末。

　　2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開。

　　3、熱鍋熱油爆香薑末，倒入醃製好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。

　　4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。

　　5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉裡，兜勻。

　　6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。

　　7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。

　　炒菜食譜的製作：魚香茄子

　　原料：

　　茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

　　做法：

　　1、將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.

　　2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

　　3、將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。