竹筍選購竅門方法

　　竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍，是我們常見的食材之一，其含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等，對人體非常有益。那你知道如何選購竹筍嗎?下面就由小編告訴你如何選購竹筍吧!

　　：外形

　　儘量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　：顏色

　　根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

　　：其他

　　觀察筍節也就是根部，筍節緊密，而且筍節上沒有鉋刀的刮痕，說明筍嫩而且裡面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。

　　竹筍的功效

　　1、開胃健脾

　　竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症。

　　2、寬胸利膈、通腸排便

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率。

　　3、開膈消痰

　　竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

　　4、增強機體免疫力

　　竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。

　　5、保健功效

　　開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強免疫力。

　　食用竹筍的注意事項

　　1、竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用於治療便祕。

　　2、竹筍具有低糖、低脂的特點，還可治療高血壓、高血脂等症。竹筍還具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良。

　　3、竹筍雖然有許多優點，但由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，因此，正處於生長階段的兒童不宜多食。另外，吃春筍還要防過敏。

　　4、食用過多，易誘發哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。為防止出現過敏，吃筍應先少量吃點。如果有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再炒食。