魚的好吃烹飪方法有哪些

　　魚肉肉質細膩、營養豐富，是好吃又營養的食材，下面，小編給大家推薦好吃的魚肉做法，希望大家喜歡!

　　水煮魚的做法

　　材料

　　鰱魚中段約1000克，

　　配料：綠豆芽500克，芹菜250克，

　　調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個

　　做法

　　1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊;

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;

　　3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用***我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底***;

　　4、鍋熱後，下入寬油***平日炒菜的三兩倍***，油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油***可選用剁碎的泡椒***;

　　5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;

　　6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;

　　7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開***郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放***;

　　8、保持大火，一片一片將魚片放入;

　　9、用筷子將魚片撥散***注意不要把魚片撥碎***;

　　10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

　　11、撒上香菜和熟芝麻;

　　12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。***注意紅椒和花椒不要炒糊***

　　三文魚火腿三明治的做法

　　材料

　　三文魚，火腿，粗糧麵包，生菜葉，雞蛋，鹽，少量沙拉醬

　　做法

　　1、三文魚洗淨後切成片，放適量鹽醃漬一下，擠入一點檸檬汁，醃好後放入平底鍋煎熟;

　　2、將雞蛋打散，放入鍋中攤成蛋餅，取出切成三角形;火腿切好;

　　3、把所有材料夾到麵包片中，每層根據口味塗抹適量沙拉醬。

　　重慶酸菜魚的做法

　　材料

　　材料：大頭魚身1條，酸菜

　　調料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生薑，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉***沒有可不放***，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段

　　做法

　　1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。

　　2、酸菜也片成片，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。

　　3、炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。

　　4、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒、生薑粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。

　　5、趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。

　　6、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入***蛋黃煮出來好吃哦***，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。

　　7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好，撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡。

　　8、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉***也可不用***，撒上蔥段即可。